(ভিডিও) প্যাঁচালো জিলিপি আসলে বানানো সহজ!

ভারতীয় মিষ্টান্নের এক অপূর্ব সৃষ্টি প্যাঁচালো জিলিপি। জিলিপি প্রায় অধিকাংশ ভারতীয় উৎসবেই বানানো হয়ে থাকে। মিষ্টির দোকানে তো সারা বছরই বিক্রি হয়। গরম গরম রসালো কুড়মুড়ে জিলিপির কথা শুনলে কার না মুখে জল আসবে বলুন তো।

তবে জিলিপি যতই প্যাঁচালো দেখতে হোক, বাড়িতে বানানোর ক্ষেত্রে কিন্তু খুব একটা জটিলতা নেই। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বাড়িতে বানাবেন জিলিপি।

উপকরণ

• ময়দা - ১ কাপ
• কর্ন ফ্লাওয়ার - ২ টেবিল চামচ
• টক দই - ৩/৪ কাপ
• বেকিং পাউডার - ১/২ চা চামচ
• ঘি - ২ টেবিল চামচ
• হলুদ - ১ চুটকি
• তেল - ২ টেবিল চামচ এবং ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য তেল

রসের জন্য

• চিনি - ১ কাপ
• জল - ১ কাপ
• জাফরান - ১ চুটকি

প্রণালী

• প্রথমে সমস্ত শুকনো উপকরণ অর্থাৎ ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার, হলুদ এক সঙ্গে একটি পাত্রে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• মেশানো হয়ে গেলে এতে দই দিয়ে ভাল করে মেশান।
• ঘন ব্যাটার তৈরি করতে হবে। তাই প্রয়োজনে হাল্কা জল মেশান।
• ঘনত্বটা যেন বাটার ক্রিমের ঘনত্বের মতো হয়। যাতে আপনি পাইপিং ব্য়াগে করে ব্যাটারটা তেলে ছাড়লে ছড়িয়ে না য়ায়।
• ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে ২৪ ঘন্টা বা সারারাত ঢাকা দিয়ে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিন। যাতে ব্যাটারটা ফুলে ওঠে।
• ব্যাটারটা ফুলে গেলে একটি চামচের সাহায্যে আবার একবার ভাল করে মিশিয়ে নিন ব্যাটারটা।
• তবে ফেটাবেন না শুধুমাত্র হাল্কা হাতে ফোল্ড করুন ব্যাটারটি। এরফলে জিলিপি মুচমুচে হবে আর রসও ভালভাবে ঢুকে যাবে।

রস তৈরি করার জন্য

• একটি ছোট পাত্রে চিনি ও জল মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। এতে জাফরানও দিয়ে দিন।
• রসটা ঘন হয়ে এলে একবার চামচে তুলে আঙুলে লাগিয়ে দেখে নিন চিটচিট করছে কি না। চটচটে হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

জিলিপি তৈরি করুন

• জিলিপি ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য প্রথমে তেলটা ভালভাবে গরম করে নিন। তেল গরম হয়েছে কি না ব্যাটারের এক বিন্দু ফেলে দেখে নিন যদি ব্যাটারটি সঙ্গে সঙ্গে ফুলে তেলের উপরে ভেসে ওঠে বুঝবেন তেল গরম হয়েছে।
• একটি পাইপিং ব্যাগে আপনি ব্যাটারটা ভরে নিন। না হলে দুধের যে প্লাস্টিক প্যাকেট থাকে, তাকে ভরে কোনাটা ছোট করে কেটে নিন। দিয়ে পাইপিং ব্যাগের মতো করেই মাথাটা পেঁচিয়ে নিন।
• তেলে জিলিপি ছাড়ার আগে তেলের তাপমাত্রা একেবারে আস্তে করে নিন। কারন জিলিপি সবসময় মাঝারি তাপমাত্রার তেলে ভাল ভাজা হয়।
• এবার কড়ার উপর থেকে হাত ঘুরিয়ে অন্তত ৩ টি চাকা করুন। জিলিপির আকার নেওয়ার পর হাল্কা সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বেশি গাঢ় রং করে ভাজবেন না। তাতে জিলিপিতে পোড়া পোড়া স্বাদ চলে আসবে।
• ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে ভাল করে জিলিপি ছেঁকে তুলেই রসের মধ্যে দিয়ে দিন।
• কমপক্ষে ২-৩ মিনিট জিলিপি রসের মধ্যে থাকতে দিন।
• তারপর রস থেকে তুলে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন।