কক অহ ভিন রেসিপি

নাম টা শুনেই ভাবছেন নিশ্চয়ই এ আবার কী খাবার। কক অহ ভিন হল মুরগীর মাংস, মাসরুম, ওয়াইন, রসুন, বেকন দিয়ে তৈরি একটি ফরাসি জনপ্রিয় খাবার। ১৯৬১ সালে মাস্টারিং দ্য আর্ট অফ ফ্রেঞ্চ কুকিং বইতে জুলিয়া চাইল্ড প্রথম কক অহ ভিন রেসিপিটি লেখেন।

(ছবি) বাড়িতে বানান মুরগীর মাংসের সেরা ১৫টি রেসিপি

তাহলে আসুন ঝটপট দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই ফরাসি রান্নাটি।

পরিবেশন - ৮ জনের জন্য
প্রস্তুতি সময় - ১০ মিনিট
রান্নার সময় ৫০ মিনিট

উপকরন

• ১ টি গোটা মুরগীর মাংস স্কিন সহ - বড় টুকরো করে কাটা
• মাখন - ২ টেবিলচামচ
• বেকন - ১০০ গ্রাম (আধ ইঞ্চি স্ট্রিপে কাটা)
• নুন ও গোলমরিচ স্বাদমচো
• পেঁয়াজ - ১টি কুচনো
• রেড ওয়াইন - ৩৫০ মিলিলিটার
• চিকেন স্টক - ২৫০ মিলিলিটার
• চমেটো পেস্ট - ১ চা চামচ
• রসুন বাটা - ২ চা চামচ
• তেজপাতা - ১ টি
• থাইম - ১/৪ চা চামচ
• মাখন - ১ চা চামচ
• ময়দা - ১ চা চামচ
• ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ মাখনে খয়েরি করে ভাজা
• মাসরুম - ২৫০ গ্রাম
• পার্সলে - পরিবেশনের জন্য

প্রণালী

• প্রথমে মাংসকে নুন-গোলমরিচ দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে নিন।
• এবার একটি পাত্রে বেকন কুচিয়ে ঢালুন। বেকন আস্তে আস্তে তেল ছাড়তে শুরু করবে এই তেলেই ভাজা হবে বেকন। আলাদা করে তেল বা মাখন দেবেন না।
• বেকন লাল করে ভাজা হয়ে গেলে তুলে একটি পাত্র রেখে দিন।
• এবার পাত্রের তেলেই মাংসের টুকরো গুলো দিয়ে উভয় দিকে ৫ মিনিট করে ভেজে নিন।
• ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন।
• এবার ওই প্যানের মধ্যে পেঁয়াচ কুচি ও মাসরুম দিয়ে ভাজতে থাকুন।
• এতে মাখন দিয়ে দিন। এবং ময়দা দিয়ে দিন। এবং ভাল করে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ ও মাসরুম নরম হয়ে আসছে।
• এতে রসুন বাটা ও টমেটো বাটা ঢেলে নেড়েচেড়ে নিন।
• এতে রেড ওয়াইন ঢেলে দিন পুরো।
• এবার ভাল করে ফোটাতে থাকুন। ফুটতে ফুটতে ঝোলের রং গাঢ় খয়েরি হয়ে আসলে এতে মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে হালকা হাতে মেশান।
• এতে থাইম দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন।
• এবার ওই গোটা রান্নাটাকে মাইক্রোওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেটে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
• তারপর বের করে ঝোলটা মাংসের গায়ে ভাল করে ছড়িয়ে দিয়ে আরও ১০ মিনিট ওভেনে রাখুন।
• ৫ মিনিট রেস্টিং সময় দিয়ে বের করে নিন।
• এবার মাংসগুলি আলাদা তুলে একটি পাত্রে রাখুন।
• আর বাকি জুস, পেঁয়াজ ও মাসরুমের মিশ্রণটাকে ফুটিয়ে একটু ঘন করুন। ঘন হয়ে এলে মাখন দিয়ে নামিয়ে নিন। মাংসের উপর এই সস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।