জাফরানি পোলাও: হোটেলে তো অনেক খেলেন এবার বাড়িতে বানানোর পালা

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

Published: Friday, September 5, 2014, 17:35 [IST]

জাফরানি পোলাও আসলে আওয়ধী রেসিপি। অর্থাৎ অযোধ্যা ঘরানার খাবার এটি। তবে এই পোলাও পারসী ও ভারতীয় রসনার মিশেলে মূলত তৈরি। বলে রাখা ভাল এতে মুঘল ঘরানারও কিছুটা অনুকরণ চোখে পড়বে।

বাসমতী চাল দিয়ে তৈরি মশলাদার এই ভাত। এই পোলাওতে চিনি, কেশর, ড্রাইফ্রুটের ব্যবহার হয়।

আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন জাফরানি পোলাও।

পরিবেশন - ৩-৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ১৫ মিনিট
রান্নার সময় - ২০ মিনিট

উপকরণ

• বাসমতী চাল - ২ কাপ
• কেশর - ১ চা চামচ
• কাজু -১ টেবিল চামচ (টুকরো করা)
• আমন্ড বাদাম - ২ টেবিল চামচ (কুচনো)
• কিশমিশ - ২ টেবিল চামচ
• দুধ - ১/৪ কাপ
• পেঁয়াজ - ১টি স্লাইস
• নুন - স্বাদ অনুযায়ী
• চিনি - স্বাদমতো
• এলাচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• জায়ফল গুঁড়ো - ১ চুটকি
• পুদিনা পাতা - ১ চা চামচ (কুচনো, সাজানোর জন্য)
• জল - ৪ কাপ জল

প্রণালী

• ভাল করে বাসমতী চাল ধুয়ে পরিস্কার করে নিন।
• দুধের মধ্যে কেশর প্রায় ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিন।
• একটি ডেচকিতে এক চামচ ঘি দিন। তাতে ধোয়া বাসমতি চাল দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন আঁচ যেন মাঝারি থাকে।
• দুধে ভেজানো কেশর নুন ও জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দিন। ১৫ মিনিট কম আঁচে চাল হতে দিন। ঝল পুরো শুকিয়ে যাবে। হলে বন্ধ করে নিন।
• অন্য একটি পাত্রে ১ টেবিল চা চামচ ঘি গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• এতে চিনি দিন। ক্যারামালাইজ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
• পেঁয়াজে হাল্কা খয়েরি ধরলে তাতে ড্রাইফ্রুটগুলি দিয়ে দিন।
• ১ মিনিট মতো ভেজে নিন। এরপর আঁচ বন্ধ করে দিন।
• এবার চালের মধ্যে পেঁয়াজের মিশ্রণ, এলাচ গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• হাতা দিয়ে মেলাবেন না তাহলে চাল ভেঙে যাবে।
• ডেকচিতে ঢাকা লাগিয়ে ঝাঁকিয়ে ঝাঁকিয়ে পুরোটা মিলিয়ে নিন।
• পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।