মালাইকারি তো অনেক খেয়েছেন, এ বার বানান চিংড়ির রেজালা!

নতুন নতুন রান্না চেখে দেখতে কার না ভাল লাগে! আর তা যদি হয় চিংড়ির কোনও পদ, তাহলে তো আর কথাই নেই। আজ আপনাদের জন্য রইল একেবারে ভিন্ন স্বাদের এক পদের সন্ধান, চিংড়ির রেজালা। একবার খেলে কিন্তু বারবার খেতে মন চাইবে!

উপকরণ

গলদা চিংড়ি/ বাগদা চিংড়ি, গোটা গরম মশলা, দুধ, জায়ফল, জয়িত্রী, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোটা গোলমরিচ, জাফরান, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, কাজুবাদাম, টক দই, চারমগজ, স্বাদমতো নুন, রান্নার জন্য সর্ষে তেল।

রান্নার পদ্ধতি

চিংড়িগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। নুন মাখিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। মিক্সিতে আদা, রসুন, পেঁয়াজ, লঙ্কা, কাজুবাদাম, চারমগজ সব একসঙ্গে বেটে নিন অল্প জল দিয়। মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। কড়াইতে সর্ষে তেল গরম করে নুন মাখানো চিংড়িগুলো উল্টেপাল্টে ভালো করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই একটু ঘি দিয়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, লবঙ্গ, জয়িত্রী, দারুচিনি, গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিন।

ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে মিক্সিতে বানানো পেস্টটা দিয়ে দিতে হবে। মশলার পেস্টটা কষিয়ে নিতে হবে। অল্প অল্প করে জল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। নুন আর চিনি দিয়ে দেবেন। একটা কাপে গরম দুধের মধ্যে অল্প একটু কেশর ভিজিয়ে রাখুন।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর তাতে কেশর ভেজানো দুধটা ঢেলে দিতে হবে। একটু নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষণ ঢাকনা চাপা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মিনিট দশেক পর ঢাকনা খুলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল চিংড়ির রেজালা! ভাত, পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।