হারিয়ে যাওয়া বাঙালি রান্না : নারকেলে চিংড়ির বাটি চচ্চড়ি

বাঙালি রসনার অর্ধেকেরও বেশি রান্না বা রান্নার ধরন আজ লুপ্তপ্রায়। আর নয় তো সময়ের সঙ্গে সংক্ষেপ করে ফেলা হয়েছে রান্নার ধরন ও উপকরণ। এমনই একটি রেসিপি হল নারকেলে চিংড়ির বাটি চচ্চড়ি। আজকালও বাড়িতে বাটি চচ্চড়ি বানানো হয়। তবে আগের সেই রান্নার ধরন এখন আর ব্যবহার করা হয় না।

আমরা আজ ঐতিহ্যবাহী হারিয়ে যাওয়া এই রেসিপিটি আবার মনে করব। বাড়িতে বানাতে গেলে সহজে কি করে করবেন তাও বলে দেওয়া হবে।

উপকরণ

• মাঝারি মাপের চিংড়ি - ২৫০ গ্রাম
• সরষে বাটা - ২ টেবিল চামচ
• নারকেল কোড়া - ২ টেবিল চামচ
• লাউপাতা কুচনো - ৩ টেবিল চামচ
• নুন - স্বাদমতো
• হলুদ - ১ চা চামচ
• লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• সরষের তেল - ১ টেবিল চামচ
• নারকেল মালা - বাটি হিসাবে ব্যবহার করার জন্য ২ টি
• আটা মাখা - নারকেলে মুখ আটকানোর জন্য
• মাটি - নারকেলের উপর আস্তরণ বানানোর জন্য
• মাটির উনুন

প্রণালী

• একটি বাটিতে চিংড়িতে নুন হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।
• এবার এতে সরষে বাটা, নারকেল কোড়া, লঙ্কাগুড়ো, লাউপাতা কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দিন।
• এবার নারকেলের মালার অর্ধেক বাটির মতো অংশে এই ম্যারিনেট করা চিংড়ি মাছের মিশ্রণ দিয়ে দিন।
• এবার নারকেলের মালার অন্য অংশটি দিয়ে চাপা দিয়ে দিন।
• নারকেলের দুটি মালা যেখানে জুড়ছে সেই ফাটা অংশে আটা মাখা লাগিয়ে মুখটা ভাল করে আটকে দিন।
• এবার মাটি দিয়ে পুরো নারকেলের গায়ে একটা মোটা পরত লেপে দিতে হবে।
• এবার এই মাটি লেপা নারকেল উনুনের আগুনে ফেল দিতে হবে। প্রায় ৪৫ থেকে ৫০ মিনিট এই ভাবেই রান্না হবে নারকেলে চিংড়ির বাটিচচ্চড়ি।
• এরপর আগুন থেক বের করে ঠাণ্ডা করে।
• মাটির আস্তরণ ভেঙে নারকেল খুলে এভাবেই সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে এই বাটি চচ্চড়ি।

পুনশ্চ : তবে আজকাল মাটি ও মাটির উনুনের সহজলভ্যতার অভাবে এই প্রক্রিয়ায় রান্না সম্ভব হয়না । তার জন্য অন্য একটি সহজ উপায় আছে।
নারকেলে মাটির জায়গায় আটামাখা দিয়েই একটি আস্তরণ তৈরি করুন।
এবার তা মাইক্রোওভেনে দিয়ে ২০ মিনিট রান্না করে নিন।
আসলে তাপ যাতে পুরোপুরি নারকেলে না লাগে (পুরো তাপ সরাসরি লাগলে নারকেল জলে যাবে এবং নারকেলের ভিতরের চিংড়ি মাছে পোড়া গন্ধ ছেড়ে যাবে) তার জন্যই মাটির প্রলেপ দেওয়া হতো আগেকার দিনে।