চিংড়ি ভাপা কিংবা মালাইকারি নয়, রেঁধে ফেলুন চিংড়ির কালিয়া

বাজার থেকে চিংড়ি এলেই হয় মালাইকারি আর না হয় চিংড়ি ভাপাই বানানো হয়। তবে চিংড়ি দিয়ে অন্য ধরনের পদ বানাতে চান? তা হলে রেঁধে ফেলতে পারেন ঝাল ঝাল চিংড়ির কালিয়া। দেখে নিন রেসিপি।

উপকরণ

৭-৮টা চিংড়ি মাছ (মাঝারি বা বড়), আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি, গোটা জিরা, একটা তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, একটা শুকনো লঙ্কা, স্বাদমতো নুন, রান্নার জন্য সর্ষে তেল।

রান্নার পদ্ধতি

আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা এবং পেঁয়াজ কুচি একসঙ্গে বেটে রাখুন। চিংড়ি মাছ কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন। নুন আর হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট। কড়ায় তেল গরম করে চিংড়ি মাছ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, গোটা জিরা ফোড়ন দিন। কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়ার পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন।

পেঁয়াজ হালকা সোনালি রঙের হয়ে এলে টমেটো কুচি আর সামান্য নুন দিন। কিছুক্ষণের মধ্যে টমেটো গলে যাবে। তার পর এতে আদা-রসুন-পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। মশলা যাতে পুড়ে না যায়, তার জন্য রান্নার মাঝে মাঝেই অল্প জলের ছিটে দিয়ে মশলা কষাতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন। তবে বেশি জল দেবেন না, কারণ কালিয়া একটু মাখা মাখা হলেই ভালো হয়। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। মিনিট চারেক ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন। তার পর গরম মশলা গুঁড়ো এবং ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে আবারও ঢাকা দিন। এক মিনিট পর আঁচ নিভিয়ে দিন। ব্যস তৈরি চিংড়ির কালিয়া!