ভেজ কোলাপুরী রেসিপি

যারা বলে নিরামিষাশী হলে সেই রোজকার এক খাবার খেতে হয়, তারা আসলে ভুল জানেন। আমিষ খাবাবের চেয়ে নিরামিষাশী খাবার দিয়ে অনেক বেশি ধরনের খাবার বানানো যায়।

যেমন ধরুন ভেজ কোলাপুরী। নাম শুনেই বোঝা যায় এই আসলে মহারাষ্ট্রের কোলাপুর এলাকার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় রান্না। এটি আসলে নানান সবজি এবং নারকেল কোরার মিশেলে তৈরি একটি খাবার। এটা সাধারণত ঝাল ঝাল মশলাদার হয়।

তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন ভেজ কোলাপুরী।

পরিবেশন - ৪ জনের জন্য
রান্নার সময় - ৩০ মিনিট

উপকরণ

• পছন্দ মতো সবজি (গাজর, বিনস,ফুলকপি, কড়াইশুটি, আলু, কুমড়ো) - ১/২ কেজি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
• দই - ২ টেবিল চামচ
• আদা রসুন বাটা - ১ চা চামচ
• লেবুর রস - ২ টেবিল চামচ
• নুন - ১ ১/২ চা চামচ
• তেল - ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ - ১/২ কাপ (গ্রেড করা)
• পেঁয়াজ - ১ টি স্লাইস করা

মশলার জন্য

• দারচিনি - ১/৪
• লবঙ্গ - ১/২ চা চামচ
• কালো জিরে - ১/৪ চা চামচ
• গোলমরিচ - ১/৪ চা চামচ
• জৈত্রী - ১/৪ চা চামচ
• নারকেল কোড়া - ১/৪ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কা - ২টি

প্রণালী

• প্রথমে দইয়ের মধ্যে আদা রসুনের পেস্ট মিশিয়ে আলাদা রেখে দিন।
• এবার মশলা বিভাগে যে উপরকরণগুলি রয়েছে তা শুকনো খোলায় ভাল করে ভেজে মিক্সিকে গুঁড়ো করে নিন।
• এবার সবজিগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিন।
• সবজিগুলো অর্ধেক সিদ্ধ করে নিন।
• এতে আদারসুন বাটা মেশানো দই, লেবুর রস, নুন, গ্রেড করা পেঁয়াজ, একসঙ্গে মিশিয়ে রেখে দিন।
• একটি পাত্রে তেল গরম করুন।
• এতে স্লাইস করা পেঁয়াজ দিয়ে ভাল করে ভাজুন।
• সোনালি হয়ে এলে এতে গুঁড়ো বানানো মশলাটি দিয়ে দিন। ভাল করে ভাজুন।
• ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে এতে সবজির মিশ্রণটা মিশিয়ে দিন।
• মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে ভাল করে রান্না করুন।
• প্রয়োজন হলে ৪-৫ চামচ জল দিয়ে পারেন।
• রান্না হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশেন করুন।