তেরঙা সুজি ধোকলা

আজ প্রজাতন্ত্র দিবস উপলক্ষে যদি এমন কোনও রেসিপি বানানো যায় যাতে আমাদের দেশের জাতীয় পতাকা তথা তেরঙার ছবি প্রতিফলিত হবে, কেমন হবে বলুন তো। এক্সপেরিমেন্ট করে তো দেখাই যেতে পারে কি বলেন।

তাহলে আজ বানানো যাক তেরঙা সুজি ধোকলা। এই রেসিপিটি একটু সময় সাপেক্ষ হলেও বানানো খুব সোজা।

উপকরণ

• সুজি - দেড় কাপ
• টক দই - দেড় কাপ
• গাজর - ২টি কুচিয়ে নিয়ে সিদ্ধ করা
• টমেটো - ১টি কুচনো
• লঙ্কা গুঁড়ো - এক চুটকি
• গ্রেড করা নারকেল - ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা - ১ চা চামচ
• ধনে ও পুদিনা চাটনি - ১/২ কাপ
• ইনো - দেড় চা চামচ

ফোড়নের জন্য

• সাদা তেল - ২ টেবিল চামচ
• হিং - এক চুটকি
• রাই সরষে - ১ চা চামচ
• সাদা তিল - ২ চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা - ২টি মাঝ খান থেকে চেরা
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চিমটে

প্রণালী

• প্রথমেই গাজর ও টমেটো একসঙ্গে মিশিয়ে মিক্সিতে বেটে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিয়ে সরিয়ে রেখে দিন।
• এবার একটি পাত্রে দই নিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
• এতে নুন ও সুজি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এই মিশ্রণটি ৩০ মিনিট ভেজার জন্য রেখে দিন।
• এবার দুটি আলাদা পাত্র নিয়ে নিন।
• সুজি ও দইয়ের ব্যাটারটিকে তিন ভাগে ভাগ করে নিন।
• গেরুয়া লেয়ারের জন্য - ১/২ কাপ টমেটো ও গাজরের পিউরে এবং লাল লঙ্কা গুঁড়ো এক অংশ ব্যাটারের সঙ্গে ভাল করে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন।
• সাদা লেয়ারের জন্য - আদা বাটা, নারকেল কোড়া এবং আধ কাপ জল দ্বিতীয় অংশ ব্যাটারের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
• সবুজ লেয়ারের জন্য - ধনে ও পুদিনা পাতার চাটনি তৃতীয় অংশ ব্যাটারের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
• স্টিমারে বা প্রেসার কুকারে জল দিয়ে ফুটতে দিন।
• এবার যেই পাত্রে ধোকলা বসাবেন সেটি তেল দিয়ে ভাল করে গ্রিস করে নিন।
• এবার প্রথমে সবুজ লেয়ার, তার উপরে সাদা লেয়ার এবং সব শেষে গেরুয়া লেয়ার বসাতে হবে।
• পাত্রে ঢালার আগে ১/২ চা চামচ করে ইনো প্রত্যেকটি ব্যাটারে মিশিয়ে নিন।
• খেয়াল রাখবেন মেশানোর সঙ্গে সঙ্গে পাত্রে ঢেলে স্টিমার বা প্রেসার কুকারে বসিয়ে দিন। স্টিমারে ঢাকা লাগিয়ে দিন। প্রেসার কুকারে করলে হুইসল লাগাবেন না।
• মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট স্টিম করে নিন।
• একটি ছুঁড়ি ঢুকিয়ে দেখে নিন ধোকলা ছুড়ির গায়ে লাগছে নাতো। লাগলে আরও কিছুক্ষণ স্টিম করুন।
• হয়ে গেল স্টিমার থেকে পাত্রটি বের করে কিছুক্ষণ ঠান্ডা করতে রাখুন।
• এবার একটি ছোট পাত্রে তেল দিয়ে ভাল করে গরম করুন।
• এতে সরষে, তিল ও হিং দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।
• তিল ও সরষে লাফাতে শুরু করলে লঙ্কা দিয়ে দিন। এতে ২টেবিল চামচ জল ও ১ চা চামচ চিনি দিন।
• আঁচ বন্ধ করে লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন।
• এবার ধোকলার উপর দিয়ে এই মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। ৫-১০ মিনিট রেখে কেটে কেটে পরিবেশন করুন।
• পরিবেশনের সময় অবশ্যই যেন সবুজ অংশ নিচের দিকে থাকে।