এঁচোড় চিংড়ি রাঁধুন এই ভাবে, চেটেপুটে খাবে বাড়ির সকলে!

নিরামিষ হোক বা আমিষ, এঁচোড় সবসময়ই সুপারহিট। বিশেষ করে, পেঁয়াজ রসুন দিয়ে কষা করে এঁচোড় চিংড়ির স্বাদ একবার পেলে বারবার খেতে ইচ্ছে হবে। আজ আপনাদের জানাবো ঘরোয়া পদ্ধতিতে এঁচোড় চিংড়ি তৈরির রেসিপি। তাহলে চলুন ঝটপট দেখে নেওয়া যাক এঁচোড় চিংড়ি তৈরির সহজ পদ্ধতি।

উপকরণ
এঁচোড়, মাঝারি সাইজের চিংড়ি, আলু, তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা, গোটা জিরে, গোটা ধনে, গোটা গোলমরিচ, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, টমেটো বাটা, পরিমাণমতো সর্ষে তেল।

প্রণালী
প্রথমে এঁচোড় কেটে ভালো করে ধুয়ে নুন-হলুদ জলে আধা সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে রাখুন। ৪-৫টা আলু ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। আলুতে সামান্য নুন, হলুদ মাখিয়ে সর্ষে তেলে ভেজে নিন। জল ঝরিয়ে রাখা সিদ্ধ এঁচোড়ও হালকা ভেজে নেবেন। চিংড়ি মাছগুলো ছাড়িয়ে ভালো করে জলে ধুয়ে নিন। তারপর নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।

কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ উঠলে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজের রং হালকা বাদামি হয়ে এলে আদা বাটা, রসুন বাটা এবং লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন। আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কড়াইতে দিয়ে দিন টমাটো পেস্ট। আবার মশলা কষাতে থাকুন।

কিছুক্ষণ নাড়াচাড়ার পর একে একে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে খুব ভালো করে সব মশলা কষাতে থাকুন। ধীরে ধীরে মশলা থেকে তেল বের হতে থাকবে। এবার এতে দিয়ে দিন ভাজা আলু এবং ভাজা এঁচোড়। মশলার সঙ্গে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন।

আলু এবং এঁচোড় কিছুক্ষণ কষানোর পর দিয়ে দিন ভেজে রাখা চিংড়িগুলি। এবার পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে তরকারি ফুটতে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে দেখে নেবেন আলু, এঁচোড় সিদ্ধ হয়েছে কি না। রান্না হয়ে গেলে উপরে ছড়িয়ে দিন গরম মশলা গুঁড়ো। ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ব্যস, তৈরি জিভে জল আনা এঁচোড় চিংড়ি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।