বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুম মাতসুটাকে!

বিরলতা এবং অনন্য স্বাদ এই মাশরুমকে অত্যন্ত ব্যয়বহুল করে তোলে। সবচেয়ে ব্যয়বহুল খাবারের কথা বলার সময়, মাতসুটাকে মাশরুম তাদের মধ্যে একটি। এটি 'পাইন মাশরুম' নামেও পরিচিত। এটি একটি সুস্বাদু খাবার যা অত্যন্ত মূল্যবান এবং বিশ্বব্যাপী খাদ্য উৎসাহীদের হৃদয় এবং মন কেড়ে নিয়েছে। জানেন কি এই দামী মাশরুম সম্পর্কে আপনি?

বৈজ্ঞানিকভাবে মাতসুটাকে মাশরুম হল বন্য মাশরুমের একটি প্রজাতি যা এশিয়া, ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার পাইন বনে জন্মায়। যদিও আমদানি করা মাতসুটাকে প্রতি পাউন্ড বা তার কম খরচ হতে পারে প্রায় $৫০ বা তার কম, তবে জাপানি মাশরুমের দাম দশগুণ পর্যন্ত হতে পারে। মাতসুটাকে ফসল কাটার মৌসুমে, যা সেপ্টেম্বরে শুরু হয়।

মাতসুটাকে ছত্রাক ফলদায়ক দেহ তৈরি করে যা ভোজ্য মাশরুম গঠন করে। এই মাশরুম বেঁচে থাকার জন্য উপযুক্ত পরিবেশগত অবস্থার জন্য এবং বিরলতার জন্য এত বেশি দামী। এই মাশরুম কৃত্রিমভাবে চাষ করা যায় না এবং ঘন পাইন বনে প্রাকৃতিক পরিবেশ থেকে সংগ্রহ করা আবশ্যক।

জাপানি মাতসুটাকে মাশরুমের দাম বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয়। প্রথমত, এর বিরলতা। গত ৭০ বছরে, বার্ষিক ফসল ৯৫ শতাংশ কমে গিয়েছে। এই মাতসুটাকে মাসরুমগুলি সেপ্টেম্বর বা অক্টোবর মাসে কাটা হয়। প্রতি বছর ১০০০ টনেরও কম মাতসুটাকে পাওয়া যায়। এগুলি লাল পাইন গাছে জন্মায়। তাদের বাদামী বর্ণের কারণে, মাতসুটাকে মাশরুমগুলি পাতায় খুব ভালভাবে মিশে যায়। তাই আপনি যদি না জানেন যে সেগুলি কোথায় খুঁজতে হবে। আপনি তাদের পাশ দিয়ে হাঁটতে পারেন কিন্তু সেগুলিকে নাও লক্ষ্য করতে পারেন।

যদিও কৃত্রিমভাবে মাতসুটাকে চাষ করা এখন পর্যন্ত ব্যর্থ প্রমাণিত হয়েছে। কারণ, লাল পাইন গাছের সঙ্গে তাদের সিম্বিওটিক সম্পর্ক রয়েছে। তারা আবহাওয়া পরিবর্তনের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। অত্যধিক গরম, এবং পোকামাকড়ের আক্রমণ ফসলকে প্রভাবিত করে। স্পষ্টতই, উপাদান হিসাবে মাশরুমের গুণমানও একটি কারণ। জাপানি মাতসুটাকে সমগ্র জাপানে সূক্ষ্ম খাবারের প্রতিষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। স্যুপে, ভাত দিয়ে, অথবা কাঠকয়লার উপর ভেজে এবং লবণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

তবে আপনি আজও ভারতীয় বাজারে মাতসুটাকে প্রচুর পরিমাণে পাবেন না। বিশেষ করে যদি আপনি টাটকা চান। সুতরাং মনে রাখবেন, আপনি যদি এগুলিতে পান তবে তা আরও বেশিদিন রাখতে ভালভাবে সংরক্ষণ করতে হবে। সংরক্ষণ করার জন্য, আপনি ডাইসিং বা স্লাইস করার পরে এগুলি হিমায়িত করতে পারেন। অথবা শুধু এগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে, প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং হিমায়িত করুন।