শাহি মটন কোর্মা রেসিপি

শাহি মটন কোর্মা, নাম শুনেই বোঝা যাচ্ছে নবাবি হেঁশেলেরই কারিগরী এই রেসিপিটি। কোর্মা মূলত রান্নার পদ্ধতি। শুধু মটন নয়, বিভিন্ন সবজি, মুরগীর মাংস এমনকী পনির দিয়েও তৈকি হতে পারে কোর্মা।

তহে এই শাহি মটন কোর্মা রেসিপিটি স্বাদে বা রং অন্যান্য কোর্মা রেসিপির থেকে একটু আলাদা। এই মটন কোর্মার রং সাদাটে হলদে রংয়ের হয়। কারণ এই রান্নায় দই ও ক্রিম দুটোই ভাল পরিমাণেই যায়। আর হলুদ রং আসে কেসর থেকে। তবে এই রান্নার ক্ষেত্রে খুব বেশি জটিলতা নেই।

তাহলে আসুন ঝটপট দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন শাহি মটন কোর্মা...

পরিবেশন - ৩-৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ২ ঘন্টা
রান্নার সময় - ৪৫ মিনিট

উপকরণ

• পাঁঠার মাংস - ৫০০ গ্রাম (হাঁড়ছাড়া)
• পেঁয়াজ - ২ (বড় মাপের, কুচনো)
• পেঁয়াজ বাটা - ২ টেবিল চামচ
• আদারসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
• জাফরান - ১ চুটকি
• দুধ - ১ টেবিল চামচ
• নুন - স্বাদমতো
• ফ্রেশ ক্রিম - ১ কাপ
• আমন্ড পেস্ট - ১ টেবিল চামচ
• দই - ১/২ কাপ
• ধনেগুঁড়ো - ১ চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো - ২ চা চামচ
• গরম মশলা - ১ চা চামচ
• তেল - ২ টেবিল চামচ
• উষ্ণ জল - ১ কাপ
• ধনেপাত - সাজানোর জন্য

প্রণালী

• দুধরে মধ্যে জাফরান প্রায় আধ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
• পাঁঠার মাংস ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। তবে বেশিক্ষণ জলে ধোবেন না, তাহলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
• এবার দই, ধনেগুঁড়ো, আমন্ড বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদারসুন বাটা এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে মেখে প্রায় ২ ঘন্টা রেখে দিন।
• ম্যারিনেট হয়ে গেলে, একটি পাত্রে তেল গরম করুন। এতে কুচনো পেঁয়াজ দিন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট ভাল করে ভাজুন।
• এর মধ্যে ম্যারিনেট করা পাঁঠার মাংস দিয়ে দিন। প্রায় ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে খুন্তির সাহায্যে নাড়াচাড়া করুন। মাংসের জল বেরিয়ে মশলা শুকিয়ে আসতে দিন।
• এবার এতে মরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, দুধে ভেজানো জাফরান এবং প্রয়োজনমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিলিয়ে নিনি।
• এবার মাংস ভাল করে রান্না হতে দিন।
• মাংস আধসিদ্ধ হয়ে গেলে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন এর মধ্যে। ক্রিম দেওয়ার সময়ে আঁচ একদম কমিয়ে দেবেন নয়তো একেবারেই বন্ধ করে দেবেন।
• এবার এর মধ্যে উষ্ণ জল দিয়ে ভাল করে মিলিয়ে নিয়ে, ৩০ মিনিট হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তবে মাঝে মাঝে হাতা দিয়ে নাড়িয়ে নেবেন।
• এবার দেখে নিন মাংস ভালভাবে সিদ্ধ হয়ে গিয়েছে কিনা।
• মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

পুনশ্চ
১. চাইলে আপনি এর মধ্যে লঙ্কা গুঁড়ো দিতে পারেন। তাহলে অবশ্য রংটা একটু বদলে যাবে।

২.আপনি চাইলে সময় বাঁচাতে প্রেসার কুকারেও রান্না করতে পারেন। তবে মাংসের মান বিভিন্ন সময় বিভিন্ন রকমের হয়। কখনও অল্পসময়েই সিদ্ধ হয়ে যায়, আবার কখনও অনেক সময় লাগে। তাই মাংসের মান বুঝতে না পারলে প্রেসার কুকারে না রান্না করাই ভাল। মাংস খুব বেশি গলে গেলে কোর্মা ভাল লাগবে না।