শাহী মুর্গ রেসিপি, শিখে নিন ধাপে ধাপে

শাহী হেঁসেলে আওয়াধি রান্নাও কিন্তু ভারতে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ঘরানা। এই রান্নায় সুগন্ধর পাশাপাশি মশলার ব্যবহার হয় ঠিকই কিন্তু মুঘল ঘরানার তুলনায় তা অনেক কম।

শাহী মুর্গ অনেক ধরণের হয়। মুঘলদের শাহী মুর্গও যেমন রয়েছে আওয়ধি শাহী মুর্গও তেমনই জনপ্রিয়। আজ আমরা বানাব আওয়াধি ঘরানার শাহী মুর্গ। যাতে মশলার ভারসাম্য রয়েছে সঙ্গে ক্রিমের অসাধারণ ব্লেন্ড।

তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই শাহী মুর্গ।

পরিবেশন - ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ৩০ মিনিট
রান্নার সময় - ৩০ মিনিট

উপকরণ

• মুরগীর মাংস - ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করে কাটা)
• দই - ৩/৪ কাপ
• ধনে গুঁড়ো - ১ টেবিলচামচ
• জিরে গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো - ১ চুটকি
• আদারসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা - ৩ টি (চেরা)
• নুন - স্বাদমতো
• দারচিনি- ১ টি
• বড় এলাচ - ২ টো
• লবঙ্গ - ৪টি
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - দেড় চামচ
• টমেটো পিউরি - ১/৪ কাপ
• কাজু - ৫-৬ টি
• চারমগজ - ১ টেবিল চামচ
• ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট - ৩/৪ কাপ
• এলাচ গুঁড়ো - আধ চা চামচ
• জায়ফল গুঁড়ো - ১ চুটকি
• গরম মশলা পাউডার - ১ চা চামচ
• গাঢ় নারকেল দুধ - আধ কাপ
• ঘি - ২ টেবিলচামচ

প্রণালী

• মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিস্কার করে শুকিয়ে নিন।
• দই, ধনেগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, আদারসুন বাটা ভাল করে মিশিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। এই ম্যারিনেশনে ৩০ মিনিট মাংসের টুকরোগুলি ম্যারিনেট করুন।
• চারমগজ ও কাজুবাদাম হাল্কা জল দিয়ে মিক্সিতে পিশে একটা ঘন পেস্ট তৈরি করুন। এবং আলাদা রেখে দিন।
• একটি পাত্রে ঘি গরম করুন। তাতে গোটা গরমমশলাগুলি দিয়ে দিন। ১ মিনিট ভাজুন।

• এরপর ম্যারিনেট করে মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। গনগনে আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন
• টমেটো পিউরি দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন।
• এতে পেঁয়াজ বাটাটা দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।

• এতে কাজু-চারমগজের পেস্ট, এলাচ গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, গরম মশলা, চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
• এতে স্বাদমতো নুন এবং নারকেলের দুধ দিন। ঢাকা দিয়ে হাল্কা আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন।
• হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

• শিরমল বা তন্দুরি রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।