ভাইফোঁটার মধ্যাহ্নভোজন হোক কবজি ডুবিয়ে, শেষ পাতে থাকুক গোলাপের ক্ষীর!

দীপাবলি কাটলেই শুরু হয়ে যাবে ভাইফোঁটার তোড়জোড়। আর ভাইফোঁটা মানেই পঞ্চব্যঞ্জন সাজিয়ে জমিয়ে খাওয়াদাওয়া। ভরপেট ভোজনের পর মিষ্টি কিছু তো চাই-ই-চাই। তবে দোকান থেকে মিষ্টি না কিনে বাড়িতেই বাড়িয়ে ফেলুন সুস্বাদু রোজ ক্ষীর। রইল রেসিপির হদিশ।

রোজ ক্ষীরের উপকরণ

গোবিন্দভোগ চাল, দেড় লিটার ফুল ক্রিম দুধ, এক কাপ চিনি, এক কাপ কনডেন্সড মিল্ক, একমুঠো শুকনো গোলাপের পাপড়ি, আমন্ড কুচি, ১ চা চামচ গোলাপ জল।

রোজ ক্ষীর তৈরির পদ্ধতি

গোবিন্দভোগ চাল জলে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মাঝারি মাপের হাঁড়িতে দুধ ঢেলে গ্যাসে বসান। জ্বাল দিতে থাকুন। ঘন ঘন নাড়তে থাকবেন। যাতে পাত্রের তলায় লেগে না যায়। দুধ বেশ কিছুক্ষণ ফোটার পর কনডেন্সড মিল্ক ও চিনি দিয়ে দিন। আরও মিনিট দশেক জ্বাল দিন।

দুধের মিশ্রণটি ঘন হয়ে খানিকটা কমে এলে গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে দিন। দু'মিনিট পর পর নাড়তে হবে। না হলে পাত্রের তলায় চাল লেগে যেতে পারে। চাল ভালো করে সেদ্ধ হয়ে এলে গোলাপ জল মিশিয়ে দিন। ফোটান আরও কিছুক্ষণ। ক্ষীর সাধারণত পায়েসের চেয়ে ঘন হয়। তাই নাড়তে নাড়তে ঘনত্বের দিকেও নজর রাখতে হবে। রান্না হয়ে এলে আমন্ড কুচি এবং গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে দিন উপর থেকে। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন গোলাপের ক্ষীর।