রেস্তরাঁর মতো পনির টিক্কা মশালা বানান বাড়িতেই, রইল রেসিপি

বাড়িতে নিরামিষ কিছু রাঁধতে হলে প্রথমেই পনিরের কথা মাথায় আসে। আর মেনুতে পনির থাকলে তার সঙ্গে বেশি পদ না বানালেও চলে। কিন্তু পনিরের নাম শুনলেই আবার অনেক বিরক্তি হন। পনিরের নিজস্ব কোনও স্বাদ নেই। তবে ভালো করে রান্না করলে খেতে মন্দ লাগে না।

আজ আপনাদের জন্য রইল পনির টিক্কা মশালার রেসিপি। রকমারি মশলার সমন্বয়ে তৈরি পনিরের এই পদ খেতে যেমন সুস্বাদু, বানিয়ে ফেলাও তেমনই সহজ। দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন।

উপকরণ
২৫০ গ্রাম পনির, গোটা জিরা, ২-৩টে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা, ৩ টেবিল চামচ টক দই, ১ টেবিল চামচ বেসন, টমেটো পিউরি, সবুজ ক্যাপসিকাম কুচানো, লাল ক্যাপসিকাম কুচানো, হলুদ ক্যাপসিকাম কুচানো, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, দেড় চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো, আধা চা চামচ ধনে গুঁড়ো, আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, আধা চা চামচ তন্দুরি মশলা পাউডার, ১/৪ চা চামচ জোয়ান, আধা চা চামচ কসৌরি মেথি, রান্নার জন্য পরিমাণমতো তেল।

প্রণালী
পনিরকে চৌকো আকারে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এ বার পেঁয়াজ চৌকো করে কেটে তার লেয়ারগুলো আলাদা করুন। একটা বাটিতে টক দই, বেসন, জোয়ান, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, তন্দুরি মশলা পাউডার, অল্প তেল, নুন নিয়ে ভালো ভাবে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে নিন। এই মশলায় পনিরের কিউবগুলো মাখিয়ে নিন। ক্যাপসিকাম এবং পেঁয়াজও মিশিয়ে নেবেন এতে। এবার ঢাকা দিয়ে ২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।

ফ্রাইং প্যানে অল্প তেল গরম করে মশলা মাখানো পনির পুরোটা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মিনিট পাঁচ সাতেক রান্না করুন। একটু পর পর উল্টেপাল্টে দেবেন। পনির বাদামী রঙ হয়ে এলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল পনির টিক্কা। এতে আলাদা করে কোনও জল দেবেন না।

কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা জিরা ফোড়ন দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে দিয়ে দিন আদা রসুন বাটা। খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। এক এক করে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন ভালো করে। এর পর টমেটো পিউরি দিয়ে মিশিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে পরিমাণমতো জল, নুন দিয়ে দিন।

গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে পনির টিক্কা দিয়ে মিশিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো এবং কসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিন। আঁচ নিভিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। পরোটা, নান, কুলচা, রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন পনির টিক্কা মশালা।