উৎসবের মরশুমে রেঁধে ফেলুন পাঁচফোড়ন মটন, রইল রেসিপির হদিশ

উৎসবের মরশুমে জমিয়ে খাওয়াদাওয়া না করলে হয়! বাঙালির ভুরিভোজের তালিকায় পাঁঠার মাংস তো থাকবেই। তবে মাংসের লাল ঝোল বা কষা না করে এবার বানিয়ে ফেলুন পাঁচফোড়ন মটন। বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে মটনের এই রেসিপি খেতে দারুণ লাগবে। দেখে নিন বানাবেন কী ভাবে।

পাঁচফোড়ন মটনের উপকরণ

এক কেজি পাঁঠার মাংস, এক চামচ পাঁচফোড়ন, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, টক দই, রান্নার জন্য সর্ষে তেল, পাকা পেঁপে বাটা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

পাঁচফোড়ন মটন তৈরির পদ্ধতি

মাংস ভালো করে জলে ধুয়ে পেঁপে বাটা দিয়ে মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। একটি পাত্রে আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সর্ষে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন এবং গোটা গরম মশলা ছেড়ে দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজের রং লালচে হতে শুরু করলে দিয়ে দিন বাটা মশলার মিশ্রণটা। মশলা কষিয়ে নিন খানিকক্ষণ। তারপর ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে হবে।

মাংস একটু কষা হয়ে গেলে টক দই দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ সময় নিয়ে কষাতে থাকুন। তারপর এক কাপ গরম জল ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নাড়বেন। আধা ঘণ্টা মতো রান্না করার পর মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে। দেখে নেবেন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা। উপর থেকে একটু গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, রেডি হয়ে গেল পাঁচফোড়ন মটন। গরম গরম পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।