মুর্গ বাদামিতে অতিথি অভ্যর্থনা, আপনার রান্নার তারিফ হবেই হবে!

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

Updated: Monday, July 21, 2014, 14:46 [IST]

বাড়িতে অতিথি আসছেন? নতুন কিছু খাইয়ে তাক লাগিয়ে দিতে চাইছেন। চাইছেন আপনার রান্নার প্রশংসায় পঞ্চমুখ হোন অতিথি। আপনার সমস্যার সমাধান রয়েছে আমাদের হাতে। মুর্গ বাদামী। এই শাহি রেসিপিটি বানানো একটু সময় সাপেক্ষ হলেও, যদি হাতে সময় থাকে তাহলে খুব একটা ঝামেলা হবে না বানাতে।

তবে এই মাংসে আমন্ড, ঘি, দুধের মতো উপকরণ থাকায় রান্নাটি গুরুপাক। তবে স্বাদে অতুলনীয়।

তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কী কী লাগবে এই সুস্বাদু মুর্গ বাদামী বানাতে।

পরিবেশন- ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ৫-৬ ঘন্টা
রান্নার সময় - ৪৫ মিনিট

উপকরণ

• মুরগীর মাংস - ১ কেজি (মাঝারি টুকরো)
• লেবুর রস - ২ টেবিল চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• নুন- স্বাদমতো
• জল ঝরানো টক দই - ৩ টেবিল চামচ
• গরম মশলা পাউডার - ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ - ৩টি (পাতলা ফালি করে কাটা বা স্লাইস)
• আদারসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
• ছোট এলাচ - ৪টি
• গোটা দাড়চিনি - ১ টি
• লবঙ্গ - ৫টি
• তেজপাতা - ১টি
• চিনি - ১চা চামচ
• আমন্ড - ১/২ কাপ (সারা রাত জলে ভেজানো এবং খোসা ছাড়ানো)
• দুধ - ১/২ কাপ
• হলুদ গুঁড়ো - ১ চুটকি
• জায়ফল গুঁড়ো - ১ চুটকি
• ঘি - ৩ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা- ২ টেবিল চামচ (পরিবেশনের জন্য কুচনো)
• আমন্ড স্লাইস পরিবেশনের জন্য

প্রণালী

• মুরগীর মাংস ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপর একটি কিচেন টাওয়ালে রেখে ভাল করে মুখে শুকনো করে নিন মাংসের টুকরোগুলি।
• দুধ আর খোসা ছাড়ানো ভিজানো আমন্ড একসঙ্গে মিক্সিতে পিষে একটা ঘন পেস্ট বানিয়ে নিন।
• দই ও গুঁড়ো মশলাগুলি একসঙ্গে মিশিয়ে একটি পেস্ট বানান। তাতে নুন ও লেবুর রসও দিয়ে দিন। এই পেস্টে মাংসগুলি ভাল করে ম্যারিনেট করুন।
• ম্যারিনেট করা মাংস ৫-৬ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
• মাংস ম্যারিনেট হয়ে গেলে, একটু কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। গরম ঘিতে তেজপাতা, দাড়চিনি, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে দিন।
• কড়াইয়ে গোটা গরম মশলা দেওয়ার ১ মিনিট বাদে এতে চিনি ও পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
• মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট সোনালি করে ভাজুন।
• এতে আদারসুন বাটা দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট আবার ভাল করে ভাজুন।
• এবার এই ভাজা মশলায় ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে দিন।
• ম্যারিনেশনের পেস্টটাও দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
• প্রায় ৭-৮ মিনিট ভাল করে কষতে দিন এই মশলা সমেত মাংসটা।
• ভাল করে কষা হলে একে আমন্ড দুধের পেস্ট এবং জায়ফলগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দিন।
• এর মধ্যে পরিমাণ মতো জল দিন। জল ও মশলা ভাল করে মিশিয়ে দিন।
• ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিটে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
• দেখে নিনি ভাল করে মাংস সিদ্ধ হয়েছে কিনা। না হলে আরও ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
• রান্না হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
• ধনেপাতা এবং আমন্ড স্লাইস দিয়ে ভাল করে পরিবেশন করুন।