লঙ্কার বড়া বা মিরচি ভাজি দক্ষিণ ভারতের একটি অতি জনপ্রিয় খাবার। কর্ণাটক রাজ্যে এটি মেনাসিনাকাই ভাজি নামে পরিচিত। লঙ্কার ভিতরে পেঁয়াজ, গাজর এবং ধনেপাতা দিয়ে তৈরি পুর ঢুকিয়ে সুস্বাদু এই পদটি তৈরি করা হয়। চায়ের সঙ্গে হতে তো কথাই নেই! তবে এমনি এমনি খেতেও মন্দ লাগে না। ভাজার পর একটু লেবুর রস ছড়িয়ে দিলে যে কোনও খাদ্য রসিকের জিভে জল আসবেই আসবে!
দক্ষিণ ভারতের যে কোনও অনুষ্ঠানেই এই পদটি তৈরি করা হয়। তবে কোনও পূজার সময় তৈরি হলে তাতে পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় না। এর সঙ্গে নারকেলের চাটনি অথবা সস, কোনও একটি পরিবেশন করা যেতে পারে। লঙ্কার বড়া তৈরি করতে যেমন কম সময় লাগে, তেমনি বানানো খুব সোজা। তাহলে আর অপেক্ষা কেন, দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাতে হয় লঙ্কা ভাজি বা লঙ্কার বড়া।
লঙ্কা বড়া বা মিরচি ভাজি রেসিপি ভিডিও
ধাপে ধাপে শিখে নিন লঙ্কার বড়া বানানো
১. বড় সাইজের বেশ কয়েকটা বেছে নিন।
২. এবার লম্বালম্বিভাবে চিরে নিন লঙ্কাগুলি।
৩. একটি কাপে জিরা গুঁড়ো নিন।
৪. এবার ধনে গুঁড়ো এবং এক চা চামচের এক তৃতীয়াংশ চামচ নুন নিন।
৫. ভাল করে মেশান দুটি উপকরণ।
৬. এবার টুকরো করে রাখা লঙ্কার মধ্যে ঢুকিয়ে দিন এবং আলাদা করে রেখে দিন।
৭. একটি পাত্রে বেসন এবং চালের গুঁড়ো নিন।
৮. এবারে গোটা জিরে এবং লঙ্কার গুঁড়ো মেশান।
৯. প্রয়োজন মতো লবণ দিন।
১০. এবার ২ চা চামচ ধনেপাতা কুঁচি মেশান।
১১. একটি প্যানে এবার ৪ টেবিল চামচ তেল মেশান।
১২. ১ মিনিট তেলটা গরম করে মিশ্রণের ভিতর ঢেলে দিন।
১৩. এবার ভাল করে মেশান সবকটি উপকরণ। সঙ্গে অল্প অল্প জল মিশান যাতে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি হয়।
১৪. একটি প্যানে ভাজার জন্য তেল নিন।
১৫. লঙ্কাগুলি নিয়ে এই মিশ্রণের মধ্যে ডোবান এবং মিশ্রণটি ভাল করে লঙ্কার গায়ে মাখান।
১৬. এবার এক এক করে লঙ্কাগুলো গরম তেলে ভাজুন।
১৭. এক পিঠ হয়ে গেলে উল্টে অন্য পিঠ ভাজুন।
১৮. খয়েরি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন লঙ্কাগুলি।
১৯. ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে সংগ্রহ করুন ভাজাগুলি এবং আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।
২০. এবার একটি কাপে কুঁচিয়ে রাখা গাঁজর নিন।
২১. এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো এবং এক চিমটে নুন দিন। ভাল করে মেশান।
২২. এবার ভেজে রাখা একটি লঙ্কা নিয়ে সেটিকে লম্বালম্বিভাবে চিরে ফেলুন।
২৩. এবার লঙ্কার পেটে গাঁজর আর ধনে মিশ্রণ ঢুকিয়ে দিন।
২৪. অল্প করে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
