মালাবার চিকেন কারি রেসিপি

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

| Updated: Thursday, March 5, 2015, 15:51 [IST]

মালাবার চিকেন কারি হল কেরালার বিশেষত্ব। দক্ষিণী খাবার হওয়ায় এই মশলাদার চিকেন রেসিপিটি তৈরির জন্য নারকেল ও কারি পাতার বহুল পরিমানে ব্যবহার হয়। তবে এই মালাবার চিকেন কারির অন্যান্য উপকরণ গুলি উনিশ-বিশ একই।

আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন মালাবার চিকেন কারি।

পরিবেশন - ২ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ১৫ মিনিট
রান্নার সময় - ৩০ মিনিট

উপকরন

• মুরগীর মাংস - ৫০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ - ৪ টি স্লাইস
• কারি পাতা - ৫-৬ টি
• ধনে - ৩ টেবিল চামচ
• শুকনো লঙ্কা - ৪-৫টি
• রসুন - ৫-৬টি (কুচনো)
• আদা - ১ ইঞ্চি কুচনো (থেঁতো করা)
• নারকেল - ১ কাপ কুড়নো
• কাঁচা লঙ্কা - ৩-৪টি (চেরা)

• টমেটো - ২ টি (পাতলা পাতলা করে কাটা)
• হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• নুন - স্বাদ মতো
• তেল - ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী

• স্লাইস করা পেঁয়াজ তিনটি সমান ভাগে ভাগ করে নিন। মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে জলে ধুয়ে নিন। তারপর পেপার টাওয়ালের সাহায্যে মুছে রেখে দিন।
• একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। তাতে পেঁয়াজের একটি অংশ দিন। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
• এতে ৩-৪ টি কারি পাতা দিন এপর আরও ৩-৪ মিনিট ভাল করে ভাজুন।
• এতে ধনে ও শুকনো লঙ্কা মেশান। আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
• এতে কুচনো রসুন ও আদা, গোটা ধনে, ও নারকেল কুড়নো দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাল করে রান্না করুন।
• হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে মশলাটা ঠান্ডা হতে দিন।
• এরপর মশলা মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে ভাল করে বেটে নিন।
• ২ চামচ তেল গরম করুন। এবার তাতে পেঁয়াজের দ্বিতীয় ভাগটি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনট রান্না করুন।
• এতে কাঁচা লঙ্কা মেশান। টমেটোও দিয়ে দিন। এবার আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
• এতে হলুদ গুঁড়ো দিন। টমেটো ভাল করে রান্না হয়ে যাওয়া পর্য়ন্ত কষতে থাকুন।
• এবার পেঁয়াজ নারকেলের বাটাটা এতে দিয়ে দিন।
• ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
• এবার মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।
• জল দিন। নুন দিন স্বাদমতো। আঁচ হাল্কা করে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
• অন্য একটি পাত্রে এ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। এতে বাকি পেঁয়াজ ও কারি পাতা দিন।
• পেঁয়াজ খয়েরি হয়ে যাওযা পর্যন্ত ভাজুন। হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
• এবার মুরগীর মাংসটা সিদ্ধ হয়েছে কি না দেখে নিন। হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে নিন।
• ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মালাবার চিকেন।