মাজ্জিগে হুলি, নামটা শক্ত হলেও রান্নাটা সোজা, খেতেও সুস্বাদু!

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

Published: Thursday, August 7, 2014, 12:04 [IST]

সামনেই রাখি পূর্ণিমা। রাখি পূর্ণিমা সবচেয়ে বেশি উত্তরভারতে পালন করা হয়। তা বলে অন্য কেউ যে রাখি পূর্ণিমা পালন করেন না তা তো নয়। রাখি মানেই ভাইয়ের হাতে রাখি পড়িয়েই বোনেদের উপহার আদায়ের জেদ। আর রাখি মানে তো খাওয়া দাওয়া বটেই।

নিজের হাতে রান্না করে ভাইকে কী খাওয়াবেন ঠিক করেছেন? যদি না করে থাকেন তাহলেও চিন্তা নেই আমরা তো রয়েছিই। দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে নিয়ে আসব আপনাদের জন্য বাছাই করা রাখি স্পেশ্যাল রেসিপি।

শুরুটা নিরামিষ দিয়েই হোক। পরে নয় আমিষে ফেরা যাবে। উত্তর ভারতের এই জনপ্রিয় উৎসবের শুরু আমরা করব দক্ষিণ ভারতের একটি নিরামিষ রেসিপি দিয়ে। মাজ্জিগে হুলি। নামটা শুনে খটমট লাগলেও আদতে রান্নাটা খুবই সহজ। আসলে এই রেসিপিটি হল দক্ষিণী ঢ্যাঁড়শের কারি। মূলত কর্ণাটকেই জনপ্রিয় এই মাজ্জিগে হুলি।

তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীবাবে বানাবেন মাজ্জিগে হুলি।

পরিবেশন- ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ২০ মিনিট
রান্নার সময় - ৩০ মিনিট

উপকরণ

• অরহর ডাল (তুর ডালও বলা হয়) - ১ কাপ (সিদ্ধ)
• ঢ্যাঁড়শ - ৫০০ গ্রাম (তেলে ভাল করে ভেজে রেখে দিন)
• ছোলার ডাল - ৪-৫ টেবিল চামচ (জলে ভেজানো)
• নারকোল কোড়া - ১ বাটি
• জিরে - ২ চা চামচ
• রাই সরষে - ১ চা চামচ
• আদা - ১ ইঞ্চি
• ধনেপাতা - ১ আঁটি (কুচনো)
• কাঁচা লঙ্কা - ১০টি (স্বাদ অনুযায়ী কম বেশি করতে পারেন)
• হিং - ১ চুটকি
• নুন- স্বাদমতো
• তেল - ৩ টেবিল চামচ
• দই - ১ বাটি

প্রণালী

• ঢ্যাঁড়শ ও দই বাদে বাকি উপকরণগুলি দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন।
• একটি ডিপ ফ্রাইং প্যান নিন।
• তেল দিন। তাতে হিংও দিয়ে দিন।
• তেল ভাল করে গরম হয়ে গেলে অর্ধেক রাই এবং জিরে দিয়ে ভেজে নিন।
• ফাটতে শুরু করলে, তাতে পেস্টটা দিয়ে দিন।
• অল্প একটু জল দিয়ে ১০ মিনিট ভাজতে থাকুন।
• এর মধ্যে ঢ্যাঁড়শটা দিয়ে দিন।
• একটু জল দিন। ১০-১৫ মিনিট কারিটা ফোটার জন্য রেখে দিন। নুন দিন।
• কারিটা হয়ে এলে তাতে দই দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• আঁচ বন্ধ করে দিন, লাল লঙ্কা ও কাঁচা লঙ্কার জুলিয়ন দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।