গলৌটি কাবাবে ফিরে পান নবাবি মেজাজ!

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

Published: Tuesday, July 22, 2014, 14:18 [IST]

গলৌটি কাবাব নামটা আশা করি আপনাদের কাছে খুব একটা অজানা নয়। লখনইয়ের এই জনপ্রিয় কাবাব এখন শহরের বিভিন্ন নামি-অনামি রেস্তোরাঁতেই পাওয়ায় যায়। তার জন্য লখনও যেতে হবে না। গলৌটি বা গলাওয়াটি শব্দের অর্থ হল যা নিমেশেই গলে যায়। যাঁরা এখনও খাননি, এ কাবাব যে কত মোলায়েম এবং মুখের ভিতরে কীভাবে গলে যায় তা বুঝিয়ে ওঠানো খবর মুশকিল।

গলৌটি কাবাবের ইতিহাস বেশ মজার। নবাব ওয়াজ আলি শাহের সময়কালে লখনউয়ে এই গলৌটি কাবাবের আবিস্কার হয়। আসলে নবাব সাহেবের তখন সব দাঁত পড়ে গিয়েছে। কিন্তু নবাবি রক্তে মাংস না হলে চলে? ফলে নবাবও খাঁসির মাংস-প্রেম ভুলতে পারছিলেন না। তাই নবাবকে পরিতৃপ্ত করতে নবাবি হেঁশেলে আবিস্কার করা হল গলৌটি কাবাবের।

আচ্ছা ইতিহাস তো জানা হল। কিন্তু খাবেন কোথায় ভাবছেন তো। আরে কোথায় আবার বাড়িতে।

আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন গলৌটি কাবাব।

পরিবেশন- ৩ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ১ ঘন্টা
রান্নার সময় - ৩০ মিনিট

উপকরণ

• মটন কিমা- ১ কেজি
• কাঁচা পেঁপে বাটা - ৪ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
• আদারসুনবাটা - ২ টেবিল চামচ
• দাঁড়চিনি গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• ছোলার ডালের গুঁড়ো বা বেসন - ২ টেবিলচামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
• ধনেগুঁড়ো - ১ চা চামচ
• নুন স্বাসমতো
• তেল - ৩ টেবিল চামচ

প্রণালী

• জল দিয়ে ভাল করে কিমাটা ধুয়ে নিন।
• একটি পাত্রে কিমা ও তেল ছাড়া অন্যান্য উপকরণ নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ভাল করে মাখা হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে ঘন্টা খানেক মতো ফ্রিজে রেখে দিন।
• এক ঘন্টা হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে কিমা মিশ্রণটি বের করে মাঝারি আকারের টিকিয়া গড়ে নিন।
• টিকিয়া গড়ার জন্য, প্রথমে দু হাতে তেল লাগিয়ে নিন। তারপর দুই হাতের তালুর সাহায্যে গোল আকার দিন। তারপর হাতের তালুর মাঝে চেপে চ্যাপ্টা আকার দিন।
• একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। তাতে টিকিয়াগুলি এক একদিকে ১৫-২০ মিনিট করে ভাজুন।
• দুই দিকটাই সোনালি খয়েরি রং ধরলে নামিয়ে নিন।
• স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করুন গলৌটি কাবাব।