উইকএন্ডে হয়ে যাক জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া, বিনা পেঁয়াজ-রসুনেই হোক মাটন কষা

পেঁয়াজ রসুন দিয়ে কষা করে লাল লাল মাটন কষা তো সবাই খেয়ে থাকি। তবে নিরামিষ মাটনের ঝোলের স্বাদও যে অপূর্ব হতে পারে সেটা অনেকেই জানেন না। মূলত এই ধরণের নিরামিশ মাংসের ঝোল দেবী কালীকে নিবেদন করা হয়।

যেহেতু বলির মাংস তাই এটি রান্নায় কোনও পেঁয়াজ এবং রসুন দেওয়ার প্রথা নেই। তবে স্বাদে কিন্তু অতুলীয় এই পদটি। আজ চলুন দেখে নেওয়া যাক বলির এই মাংস আপনি কীভাবে বাড়িতে বানাবেন-

কী কী লাগবেন-

• মটন- ১ কেজি
• নুন- স্বাদমত
• হলুদ- ৫ গ্রাম
• জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো- দেড় চা চামচ
• শুকনো লঙ্কা গোটা- ৩-৪ টি
• চিনি- স্বাদ অনুযায়ী
• সর্ষের তেল- ৪০ গ্রাম
• কাঁচালঙ্কা- ৩-৪ টি
• আদা- ৪০ গ্রাম
• গোটা ধনে- অল্প পরিমাণে
• গোটা জিরে- অল্প পরিমাণে
• এলাচ- ২টি
• দারচিনি- ১টি
• লবঙ্গ- ৩ টি

জামাই ষষ্ঠীর স্পেশাল লাঞ্চে পরিবেশন করুন নিজের হাতে বানানো ফিরনি, রইল রেসিপি

কীভাবে বানাবেন-

• মাটনে নুন দিয়ে কোট করুন, ভালো করে মাখিয়ে এক এক করে আলাদা করে রাখুন।

• যেহেতু এই রেসিপিটিতে পেঁয়াজ নেই, তাই আদা এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে গ্রেভি তৈরি হবে। স্বাদের জন্য তিনটি আলাদা বাটিতে শুকনো লাল লঙ্কা, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, জিরে এবং ধনে, এলাচ, দারুচিনি এবং লবঙ্গ নিন।

• আদা এবং কাঁচা লঙ্কা কেটে নিন এবং একটি মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন।

• একই গ্রাইন্ডারের জারে, ভেজানো লঙ্কা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সামান্য জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।

• এবার একটি গ্রাইন্ডারে ভেজানো জিরে এবং ধনে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পেস্ট বানিয়ে নিন।

• একইভাবে, ভেজানো গরম মশলা (দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ) পেস্ট বানিয়ে আলাদা করে রাখুন।

• এরপর কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। মাটনের টুকরোগুলিকে দুই পাশে ভালো করে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সরিয়ে রাখুন।

• প্যানে ফেলে রাখা সরিষার তেলে শুকনো লাল লঙ্কা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিয়ে দিন।

• অল্প জলে হিং মিশিয়ে প্যানে চিনিসহ মেশান। প্রায় ৩০সেকেন্ডের জন্য কম আঁচে ভাজুন।

• এবার লঙ্কার পেস্টটি দিয়ে ৩ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।

• ৩ মিনিট হলে আগে থেকে বেটে রাখা আদা ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন। আদার কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।

• এ পর্যায়ে জিরে এবং ধনের পেস্ট যোগ করুন। এবং মশলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

• সব মশলা ঠিকমতো কষানো হয়ে গেলে দেখবেন তেল আলাদা হয়ে উপরে ভেসে উঠছে।

• এমন সময় গরম মশলার পেস্টের কিছুটা দিয়ে দিন। সঙ্গেই দিয়ে দিন ভাজা মাটনের টুকরোগুলি। প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য এভাবেই রেখে দিন।

• এবার গ্রেভির জন্য গরম জল এবং স্বাদমত নুনদিয়ে দিন। ঢেকে রাখুন। মাটনটি নরম হওয়ার জন্য প্রায় ১ ঘণ্টা সিদ্ধ হতে দিন।

• ১ ঘণ্টা পরে কিছু কাঁচা লঙ্কা ও বাকি গরম মশলা সঙ্গে অল্প সর্ষের তেল দিয়ে নামুয়ে নিন।

• তৈরি আপনার নিরামিষ মাটনের ঝোল। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এবং উইকএন্ড হয়ে উঠুক মজাদার।