উত্তরের 'স্ট্রিট ফুড' কিমা টিক্কি তৈরি হোক আপনার হেঁশেলে

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

Published: Thursday, September 4, 2014, 13:48 [IST]

কিমা টিক্কি মূলত উত্তর ভারতের জনপ্রিয় একটি 'স্ট্রিট ফুড'। তবে আসলে এই রেসিপিটির উদ্ভব মোঘল হেঁশেলে। এখন সেই মটন কিমার প্রণালীতেই কিছু রদবদল ঘটিয়ে তাকে 'স্ট্রিট ফুড' বানিয়ে দেওয়া হয়েছে। দিল্লি, লখনউ-এ মতো জায়গায় রাস্তায় ছোট দোকানে বিক্রি হয় এই সুস্বাদু টিক্কি।

তবে এক্ষেত্রে বলে রাখা ভাল যাঁরা খুব স্বাস্থ্য সচেতন তাদের জন্য এই কিমা টিক্কি নয়। একে তো রেড মিট, তার উপর জবজবে তেল। তবে দীর্ঘদিন ধরে ডায়েটের মাঝে একদিন তো একটু ছুটি পাওয়াই যেতে পারে কিমা টিক্কির হাত ধরে বা বলা ভাল হাতে ধরে। কিমা টিক্কির ক্ষেত্রে টিক্কি গড়াটাই আসল জটিল বিষয়। টিক্কি সমানভাবে না গড়লে মাংস সিদ্ধও ঠিকভাবে হবে না।

তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন কিমা টিক্কি।

পরিবেশন - ১০টি টিক্কি তৈরি হবে
প্রস্তুতির সময় - ৩০ মিনিট
রান্নার সময় - ২০ মিনিট

উপকরণ

• কিমা - ৭৫০ গ্রাম (রেড মিট কিমা নেবেন মূলত খাসি বা ভেঁড়া)
• পেঁয়াজ - ১টি (মিহি করে কুচনো)
• রসুন - ৬ কোয়া (বাটা)
• কাঁচালঙ্কা - ৪ টি (মিহি করে কুচনো)
• গরম মশলা - ১ চা চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• চাট মশলা - ১ চা চামচ
• ধনেপাতা - ২ আঁটি (মিহি করে কুচনো)
• ঘি - ১ টেবিল চামচ
• বেসন - ১ টেবিল চামচ
• তেল - ১ কাপ (ভাজার জন্য)
• নুন - স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী

• ভাল করে মটন কিমা ধুয়ে পরিস্কার করে নিন। যাতে কিমায় একটুও জল না থাকে।
• এবার ঘি ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণগুলি মিশিয়ে নিন কিমার সঙ্গে।
• ১/২ কাপ গরম জল মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন মিশ্রনটি।
• ১৫ মিনিট বিশ্রামে রেখে দিন মিশ্রণটিকে।
• মিশ্রণটিকে ১০ টি সমান ভাগে ভাগ করুন।এবার টিক্কির আকারে গড়ে নিন।
• একটি কড়ায় তেল দিন।
• গনগনে আঁচে তেল বসান। যতক্ষণ না তেল থেকে বুঁদবুঁদ উঠছে।
• তেল ভাল করে গরম হয়ে গেলে এক একটা টিক্কি দিয়ে দুদিকেই ভাল করে ভেজে তুলে নিন।
• রায়তা ও অনিয়ন রিং দিয়ে পরিবেশন করুন।