কড়াই ভিন্ডি মশলা রেসিপি

ঢ্যাঁড়শ এমন একটি সবজি যা প্রায় ঘরে ঘরে বানানো হয়ে থাকে। সপ্তাহের মধ্যে একদিন না একদিন তো এই ঢ্যাঁড়শ খেতেই হবে। ঢ্যাঁড়শের সুবিধা হল এই সবজি দিয়ে আপনি নানা ধরণের রেসিপি বানাতে পারেন, যেমন কড়াই ভিন্ডি, সরষে ঢ্য়াঁড়শ, পাঞ্জাবি ভিন্ডি মশলা, দই ঢ্যাঁড়শ, এছাড়া ঢ্য়াঁড়শ ভাজা আর আলু ঢ্যাঁড়শের তরকারি তো আছেই।

আজ আমরা বানাব কড়াই ভিন্ডি মশলা । এই কড়াই ভিন্ডি মশলা রেসিপিটি খুব সোজা। ঝটপট হয়ে যায়, খেতেও সুস্বাদু। রুটি বা পরোটার সাথেই কড়াই ভিন্ডি মশলা সবচেয়ে ভাল লাগে, না হলে ভাত দিয়েও খাওয়া যেতে পারে এই সুস্বাদু খাবারটি।

তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন কড়াই ভিন্ডি মশলা।

পরিবেশন - ৩-৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ১০ মিনিটট
রান্নার সময় - ১৫ মিনিট

উপকরণ

• ঢ্যাঁড়শ - ২৫০ গ্রাম
• পেঁয়াজ - ১ টি (স্লাইস)
• ক্যাপসিকাম - ১টি (চৌক করে কাটা)
• টমেটো - ১ টি (পিউরি করা)
• আদা-রসুন বাটা - ১ চা চামচ
• হলুদ - ১/২ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো - ২ চা চামচ
• চারমগজবাটা - ১ চামচ
• লাল লঙ্কাগুঁড়ো - ১ চা চামচ
• কাজু বাদাম - ৬-৭টি
• জিরে - ১ চা চামচ
• নুন - স্বাদমতো
• তেল - ২ চা চামচ
• ক্রিম - ১ টেবিল চামচ
• জল - ১ কাপ

প্রণালী

• ভাল করে ধুয়ে ঢ্যাঁড়শ মাঝারি মাপের কেটে নিন। ছোট ঢ্যাঁড়শ হলে একটিকে দু ভাগে ভাগ করে নিন। আর নয়তো বড় ঢ্যাঁড়শ হলে একটিকে তিন থেকে চার ভাগে ভাগ করে নিন।
• একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে গনগনে আঁচে ৩-৪ মিনিট ঢ্যাঁড়শ ভেজে নিন যাতে তার ল্যাদল্যাদে ব্যাপারটা চলে যায়। ভাজা হয়ে গেলে তুলে অন্য জায়গায় রেখে দিন।
• এবার ওই পাত্রেই আরও তেল দিয়ে গরম হতে দিন।
• গরম হলে তাতে জিরে ফোড়ন দিন।
• জিরে ৩০-৪০ সেকেন্ড ভাজার পর এতে পেঁয়াজ স্লাইস দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে মিনিট দুয়েক রান্না করুন।
• এতে টমেটো পিউরি দিয়ে ভাল করে রান্না করুন।
• এতে চারমগজবাটাটা দিয়ে দিন।
• স্বাদমতো নুন দিয়ে মিনিট ৩-৪ মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে এবং ঢাকা খোলার পর মিনিট তিনেক আরও রান্না করুন।
• এতে গুঁড়ো মশলাগুলি সব দিয়ে দিন। মিনিট তিনেক আরও রান্না করুন। মশলাটার গা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এবং মশলার রং একটু গাঢ় হলে বুঝবেন মশলা তৈরি।
• এবার এতে ক্যাপসিকাম দিয়ে মিনিট দুয়েক রান্না করুন।
• এতে এক কাপ জল এবং আগে থেকে ভাজা ঢ্যাঁড়শ দিয়ে রান্না করুন।
• ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
• এবার ঢাকা খোলার পর যদি দেখেন ঝোল বেশি আছে তাহলে গনগনে আঁচে জলটা একটু কমিয়ে নিন।
• হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে নিন।
• উপর থেকে টোস্ট করা কাজুবাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।