বাড়িতে শনিবারের ডিনার হোক হুনান চিকেনে

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

Published: Saturday, August 30, 2014, 14:43 [IST]

আমরা ভারতীয়রা চাইনিজ খাবার বড্ড ভালবাসি। একেবারে অথেন্টিক চীনা খাবার না হলেও ফ্রায়েড রাইস হোক বা নুডলস, স্যুপ হোক বা চিলি চিকেন, সবকিছুতেই আমরা নিজেদের স্বাদ হিসাবে একটু আধটু ভারতীয় তর্কা লাগিয়ে নিয়েছি। তবে বাড়িতে চাইনিজ বানাতে গেলেই আমরা সেই চিলি চিকেন বা গার্লিক চিকেনেই আটকে যাই। এর বাইরেও যে আরও কত চীনা খাবার রয়েছে তা আমরা অনায়াসে ভুলে যাই। কিন্তু রেস্তোরাঁর মেনু তো শুধু এখানেই পরিসীমিত নয়।

যেমন ধরুন হুনান চিকেন। চাইনিজ এই ডিশটি আমরা রেস্তোরাঁয় গেলে প্রায়শই অর্দার করে থাকি। কিন্তু অনেকেই ভাবেন বাড়িতে চিলি চিকেন বা ওই জাতীয় চাইনিজ ডিশ ছাড়া অন্য কিছু বানানো কষ্টসাধ্যা বা একটু ট্রিকি।

কিন্তু বিশ্বাস করুন একেবারেই না। আজ আমরা বানানো শিখব হুনান চিকেন। চাইনিস খাবারে আসলে বিভিন্ন সসের ব্যবহার খুব বেশি। সেজন্য কোন সস কীসের জন্য ব্যবহার করা উচিত তা মাথায় রাখাটা খুব জরুরি।

আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন হুনান চিকেন।

পরিবেশন - ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ১৫ মিনিট
রান্নার সময় - ২৫ মিনিট

উপকরণ

• বোনলেস চিকেন - ৫০০ গ্রাম (মাঝারি মাপের টুকরো করা)
• পেঁয়াজ - ২টি (একটা পেঁয়াজকে চার টুকরো করে কেটে নিন)
• স্প্রিং অনিয়ন - ৪ আঁটি (মিহি করে কুচনো)
• আদা - ১ ইঞ্চি টুকরো (গ্রেড করা)
• লাল বেল পেপার - ১টি (চৌক করে কাটা)
• সয়া সস - ১ টেবিল চামচ
• চিলি বিন সস - ১ টেবিলচামচ
• রাইস ওয়াইন - ১ কাপ
• ব্রাউন সুগার - ১ চা চামচ (চাইলে সাধারন চিনিরও ব্যবহার করতে পারেন)
• কাঁচা লঙ্গা - ৪টি (কুচনো)
• কর্ন ফ্লাওয়ার - ১/২ কাপ
• তেল - ৩ টেবিল চামচ
• নুন - স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী

• কর্নফ্লাওয়ার, ১ চিমচে নুন এবং একটি কাঁচালঙ্কা কুচি এবং ২ টেবিলচামচ জল মিশিয়ে একটি মোটা ব্যাটার তৈরি করে নিন।
• কড়ায় তেল দিয়ে গনগনে আঁচে বসান। তেল ভাল মতো গরম হয়ে উঠলে মাংসের টুকরোগুলি কর্নফ্লাওয়ারের ব্যাটারে ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন।
• হাল্কা আঁচে ৫-৭ মিনিট ভেজে তুলে নিন। মাংস সোনালি রং ধরলে তুলে নিন।
• বাকি তেলে ব্রাউন সুগার দিন। চিনিটাকে পুড়তে দিন যাতে হুনান চিকেনে একটা স্মোকি ফ্লেভার আসে।
• এবার এতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট হাল্কা আঁচে ভাল করে ভাজতে থাকুন।
• পেঁয়াজে হাল্কা সোনালি রং ধরলে আদা এবং লাল বেলপেপার দিয়ে দিন কড়াইতে। মিনিট দুয়েক ভাজুন।
• এবার এতে স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে দিন। দেওয়ার পরে আরও এক মিনিট ভাল করে ভেজে নিন।
• অন্য একটি বাটিতে সয়াসস, চিলি বিন সস, এবং রাইস ওয়াইন নিয়ে একসঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে দিন।
• এবার কড়াইয়ে এই সস মশ্রণটা দিয়ে দিন।
• ভাল করে পেঁয়াজ মশলাটার সঙ্গে সসগুলি মিশিয়ে নিন।
• ২-৩ মিনিট রেখে দিন, ফুটে উঠলে এতে ভাজা মাংসর টুকরোগুলি দিয়ে মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করে নিন। যদি একটু গ্রেভি চান তাহলে আধ কাপ জল দিয়ে দিতে পারেন। সেক্ষেত্রে আরও ২-৩ মিনিট ভাল করে গনগনে আঁচে ফুটতে দেবেন।