গোস্ত সালান রেসিপি

গোস্ত সালান সাধারণত উত্তর পশ্চিমাঞ্চল থেকে এসেছে। যা এখন পাকিস্তানের অন্তর্গত। গোস্ত সালান মুঘলাই হেঁশেলের সৃষ্টি বলেই মনে করা হয়। শোনা যায় এই গোস্ত সালান নাকি মুঘল সম্রাট শাহ জাহানের খুব পছন্দের খাবার ছিল।

যে খাবার মুঘল বাদশাহের পছন্দের ছিল তার স্বাদে যে বাদশাহী তা নিয়ে নিশ্চয় আর অন্তরায় নেই। তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন বাদশাহী এই রেসিপিটি।

পরিবেশন - ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ১০ মিনিট
রান্নার সময় - দেড় ঘন্টা

উপকরণ

• ভেড়ার মাংস - ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করা)
• তেল - ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ - ২ টি (মিহি করে কুচনো)
• রসুন - ১ টেবিলচামচ
• আদা - ২ টেবিলচামচ
• টমেটো - ৪ টি (কুচনো)
• দই - ২ কাপ
• কাঁচালঙ্কা - ২টি (কুচি)
• লাল লঙ্কাগুঁড়ো - ১ টেবিলচামচ
• নুন - স্বাদমতো
• হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• শাহি জিরা - ১ চা চামচ
• গরম মশলাগুঁড়ো - ১ চা চামচ
• ধনেপাতা - ২ টেবিলচামচ (সাজানোর জন্য )

প্রণালী

• মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
• একটি বড় পাত্র করে আধ কাপ জল গরম করুন। তাতে মাংসের টুকরোগুলি, পেঁয়াজ, রসুন, অর্ধেক আদা, নুন, টমেটো হলুদ এবং লাল লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• যতক্ষণ না ফুটতে শুরু করছে ততক্ষণ গনগনে আঁচে রাখুন।
• পাত্রের মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলেআঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।
• হাল্কা আঁচে প্রায় ১ ঘন্টা রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায়।
• মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
• একটি পাত্রে তেল গরম করুন, তাতে সিদ্ধ মটন ১০-১২ মিনিট দিয়ে ভাজতে থাকুন।
• এতে কাঁচালঙ্কা, বাকি আদা দিয়ে ২-৩ মিনিট আরও ভাজতে থাকুন।
• এতে দই দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এতে শাহি জিরে গুঁড়ো. গরম মশলাগুঁড়ো দিয়ে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন গনগনে আঁচে।
• মশলার গা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আঁচ বন্ধ করে দিন। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
• ভাত বা পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন।