ফিশ দোপেঁয়াজায় মন ভোলান প্রিয় মানুষের

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

Updated: Tuesday, July 15, 2014, 13:29 [IST]

কথায় আছে বাঙালির মাছ না হলে চলে না। তা কথাটা যে একেবারে ভুল তা কখনওই না। তবে যে সে একটা কাগের ঠ্যাং বগের ঠ্যাং বানিয়ে দিয়ে কিন্তু খাদ্যরসিক বাঙালিকে ঘোল খাওয়ানো যাবে না। আর তাই তো মাছের এত ধরণের রন্ধনপ্রণালী রয়েছে বাঙালি খানায়, যে সবার তাক লেগে যায়। আজকে আমরা বাঙালি রসনার এমনই এক প্রণালী নিয়ে এসেছি, আর তা হল ফিশ দোপেঁয়াজা। দোপেঁয়াজা আদতে একেবারেই বাঙালি হেঁসেলের আবিস্কার নয়। কিন্তু বাঙালিরা অবশ্য তা আপন করে নিয়েছে স্বমহিমায়।

সাধারণত রুই বা কাতলা মাছ দিয়েই তৈরি হয় এই ফিশ দোপেয়াজা। কিন্তু চাইলে আপনি আপনার পছন্দের সামুদ্রিক কোনও মাছ দিয়েও এই প্রণালীটি বানিয়ে দেখতে পারেন।

আসুন দেখে নিই কী করে তৈরি করতে হবে ফিশ দোপেঁয়াজা।

পরিবেশন- ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময়- ১৫ মিনিট
রান্নার সময়-১৫ মিনিট

উপকরণ
রুই মাছ-৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ- ২টি (১টি বাটা, ১টি ফালি করে কাটা)
আদা-রসুন বাটা-২ চা চামচ
টমেটো পিউরি- ২ টেবিলচামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
লাল লঙ্কাগুঁড়ো- ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
লেবুর রস- ১ টেবিলচামচ
সরষের তেল- ২ টেবিল চামচ
জল- ১ কাপ
সাজানোর জন্য ধনেপাতা কুঁচি

প্রণালী

• মাছের টুকরো গুলি জল দিয়ে ভাল ধুয়ে ভাল করে পরিস্কার করে নিন। নুন, হলুদ, সরষের তেল ও লেবুর রসে ম্যারিনেট করুন। ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
• কড়াইয়ে অর্ধেক তেল দিন। তেল ভালমতো গরম হলে মাছের টুকরোগুলি দুই দিকেই ভাল করে ভেজে নিন। মাছগুলি তুলে আলাদা রেখে দিন।
• ওই একই কড়াইয়ে তেলে বাকি তেলটাও ঢেলে দিন। প্রথমে পেঁয়াজ ফালি গিয়ে ভাজতে শুরু করুন। পেঁয়াজের রং স্বচ্ছ হয়ে এলে পেঁয়াজবাটাও দিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট ভাল করে দুধরণের পেঁয়াজই ভাজুন।
• এতে আদারসুন বাটা দিন। টমেটো পিউরি দিন। মাঝারি আঁচে মিনিট দুয়েক রান্না করুন।
• গরম মশলা বাদে বাকি গুঁড়ো মশলাগুলি কড়াইয়ে দিয়ে দিন।
• ভাল করে মশলা কষতে থাকুন।
• মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে, তাতে জল দিয়ে দিন। গনগনে আঁচে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন।
• এবার এতে মাছের টুকরোগুলি দিয়ে, হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে ৭ মিনিট রান্না করুন।
• হয়ে গেল, আঁচ বন্ধ করে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।