টক দই দিয়ে রেঁধে ফেলুন ভেটকি মাছ, চেটেপুটে খাবে বাড়ির সকলে!

ভোজন রসিক বাঙালির অতি প্রিয় একটি মাছ ভেটকি। তবে সেই একঘেয়ে ঝাল-ঝোল ছেড়ে ভেটকির একটু অন্য স্বাদের পদ ট্রাই করে দেখুন। এবার দই দিয়ে রেঁধে ফেলুন ভেটকি মাছ। গরম ভাতের সঙ্গে ভেটকির এই পদ খেতে দারুণ লাগবে!

উপকরণ

৫-৬ পিস ভেটকি মাছ, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো কুচি, টক দই, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি, রান্নার জন্য সর্ষে তেল।

প্রণালী

মাছগুলো জলে ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ। একটি ছোটো বাটিতে টক দই, সামান্য নুন এবং চিনি ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে রাখুন। মাছ ভাজার তেলেই তেজপাতা এবং গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ একটু ভাজা ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে টমেটো কুচি দিন। এর সঙ্গে অল্প নুনও দিয়ে দেবেন, তাহলে টমেটো তাড়াতাড়ি গলে যাবে।

টমেটো গলে এলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে মশলা কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ফেটানো দই কড়াইতে দিয়ে দিন। আবারও খানিকক্ষণ মশলা কষিয়ে নিন। তারপর এতে পরিমাণমতো গরম জল দিন।

ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো এবং কাঁচা লঙ্কা চেরা দিন এতে। ফুটে ফুটে ঝোল একটু কমে এলে আঁচ নিভিয়ে দিন। খানিকক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। তার পর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দই ভেটকি।