ক্রিসপি ফ্রায়েড চিকেন, একদিন স্বাস্থ্যের কথা ভুলে শুধুই স্বাদে মজুন

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

Published: Tuesday, August 19, 2014, 11:37 [IST]

ক্রিসপি ফ্রায়েড চিকেন, নিমেষেই যেন মন ভাল করে দেয়। বড়রা বা শরীর সচেতন মানুষেরা বলেন এই ধরণের ভাজাভুজি জাতীয় খাবার স্বাস্থ্যকর নয়, মেদ বাড়ায়, আরও কতই না নেতিবাচক কথা। তবে এই সব তত্বে যেতে রাজী নন খাদ্যরসিকেরা। তাদের মতে ডিপ ফ্রাই বা ছাঁকা তেলে ভাজা স্ন্যাকের মতো সুস্বাদু আর কীই বা হতে পারে।

গুরুজনেরা যা বলেন তা মিথ্যা তো নয়, অর্থাৎ বেশি এই ধরণের তেল গরগরে খাবার খাওয়া শরীরের পক্ষে ভাল না হলেও, মাঝে মধ্যে তো খাওয়া যেতেই পারে। ধরে নিন সেই মাঝেমধ্যের দিনগুলির মধ্যেই একটি আজকের দিন। ব্যাস আর কী বাড়িতে চটপট বানিয়ে ফেলুন ক্রিসপি ফ্রায়েড চিকেন। ৮ থেকে ৮০ বাড়ির সব সদস্যরাই চেটেপুটে খাবে তার দায়িত্ব আমরা নিতে পারি।

তাহলে আসুন দেখে নেওয়া কীভাবে বানাবেন ক্রিসপি ফ্রায়েড চিকেন লেগ।

পরিবেশন - ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ২০ মিনিট
রান্নার সময় - ১০ মিনিট

উপকরণ

• মুরগীর ঠ্যাং (চিকেন লেগ পিস উইথ স্কিন) - ৮টি
• আদা-রসুন বাটা - ২ টেবিলচামচ
• কাঁচা লঙ্কা - ৪ টি বাটা
• গোলমরিচ গুঁড়ো - ২ চা চামচ
• লেবুর রস - ২ টেবিল চামচ
• ময়দা - ১ কাপ
• ডিমের সাদা অংশ - ২টি
• ধনেপাতা - ১ কাপ (মিহি করে কুচনো)
• পুদিনা পাতা - ১/২ কাপ কুচনো
• গরম জল - ১/২ কাপ
• বেকিং সোডা- ১/২ চা চামচ
• ব্রেড ক্রাম্ব - ১ কাপ
• চালের গুঁড়ো - ১ কাপ
• তেল - ৩ কাপ
• নুন - স্বাদমতো

প্রণালী

• চিকেন লেগ পিসগুলির গায়ে ছুড়ি দিয়ে ছোট ছোট অথচ গভীর কয়েকটি চিড় করুন তেরছা ভাবে।
  
• এবার স্বাদমতো নুন ভাল করে মাংসের টুকরোগুলোয় মাখিয়ে নিন।
  
• এবার একটি পাত্রে লেবুর রস, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটার অর্ধেকটা, গোলমরিচ গুঁড়োর কিছুটা মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটায় মাংস ম্যারিনেট করুন প্রায় ১৫ মিনিট।
  
• যতক্ষণ মাংসটা ম্যারিনেট হচ্ছে একটি পাত্রে ডিম ও ময়দা ভাল করে মিশিয়ে নিন যাতে কোনও দলা না পাকে। এতে জল মিশিয়ে পাতলা একটা ব্যাটার তৈরি করে নিন। এতে বেকিং সোডা দিন যাতে মুচমুচে হয়।
  
• এতে বাকি লঙ্কা বাটা ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ভাল করে ব্যাটারটা মিশিয়ে নিন, যাতে সব উপকরণ একে অপরের সঙ্গে মিশে যায়। ব্যাটরটি সুস্বাদু করতে স্বাদ মতো নুন এবং ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি কিছুটা দিয়ে দিন।
  
• একটা জায়গায় চালের গুঁড়ো ও ব্রেজ ক্রাম্ব মিশিয়ে নিন।
  
• ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো ব্যাটারে ভাল করে ডুবিয়ে নিয়ে ব্রেড ক্রামের মিশ্রণে কোট করে অতিরিক্ত ভাগ ঝেড়ে ফেলুন।
  
• প্রত্যেকটি মাংসের টুকরো একইভাবে তৈরি করে ফ্রিজে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
  
• এবার একটা ডিপ ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
  
• তেল ফুটন্ত গরম হলে মাংসের টুকরোগুলি আস্তে আস্তে ছাড়তে থাকুন। যেন মাংসের টুকরোগুলি ভাসার জায়গা পায়।
  
• ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে টুকরোগুলি পাল্টে দিন। ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে এবং মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
  
• অবশিষ্ট ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।