খাস্তা পেঁয়াজ কচুরি রেসিপি

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

Published: Thursday, December 11, 2014, 13:21 [IST]

কচুরী-রাধাবল্লভীর পাশাপাশি খাস্তা কচুরিও অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। জলখাবারে চায়ের সঙ্গে জমবে ভাল। কিন্তু স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যের বিষয়টাও তো ভুললে চলবে না। রাস্তার ধারে দোকানগুলি থেকে খেতে মজা লাগলেও কোন তেলে তা ভাজা হয়, কতটা পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা হয় সে সব নিয়ে তো একটা চিন্তা থেকেই যায়। তাই চিন্তা করে লাভ নেই সুস্বাদু এই খাস্তা কচুরি ঝটপট বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই।

আমরা অবশ্য পুরটা বানাবো পেঁয়াজের। তাই আমাদের এই রেসিপিটির নাম খাস্তা পেঁয়াজ কচুরি। আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই সুস্বাদু ঝটপট কচুরি।

পরিবেশেন - ৪-৫ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ১০-১৫ মিনিট
রান্নার সময় - ২০-২৫ মিনিট

উপকরণ
কচুরির ডো-এর জন্য

• ময়দা - ৩ কাপ
• সাদা তেল - ২ টেবিল চামচ
• নুন - স্বাদমতো
• চিনি - ১ চা চামচ
• জল মাখার জন্য
• খাবার সোডা বা বেকিং সোডা - ১/২ চা চামচ

পুরের জন্য

• পেঁয়াজ - ২ কাপ কুচনো
• দারচিনি গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• এলাচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• লবঙ্গ পাউডার - ১/২ চা চামচ
• ধনেপাতা - ১ কাপ কুচনো
• নুন স্বাদমতো

তেল - ২ কাপ (ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য)

প্রণালী

• একটি পাত্রে জল বাদে ময়দা মাখার সমস্ত উপকরণ নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে মেখে নিন। ৪-৫ মিনিট ঠেসে ঠেসে ভাল করে মাখুন ময়দা।
• এবার এতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ডো বানিয়ে নিন। ৭-৮ মিনিট ভাল করে ঠাসবেন।
• ময়দা ভাল করে মাখা হয়ে গেলে সরিয়ে রেখে দিন। ময়দার ডো টা যেন খুব নরম মাখা না হয় খেয়াল রাখবেন।
• এবার একটি পাত্র আঁচে বসান। ২-৩ টেবিল চামচ সাদা তেল দিন।
• হাল্কা আঁচে রেখে পেঁয়াজটা দিয়ে দিন। সোনালি রং ধরা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
• এবার এতে পুরের জন্য গুঁড়ো মশলাগুলো দিয়ে দিন।
• হাল্কা আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
• এই মিশ্রণে ধনেপাতা দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন মিশ্রণটি।
• হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন।
• এবার ময়দার ডো থেকে রুটির লেচির আকারের বল কেটে নিন। আঙুলের সাহায্যে গোলাটাকে একটি বাটির আকার দিন।
• এবার ১ চা চামচ পুর এর মধ্যে দিয়ে দিন। এবার ময়দার কানাগুলো ধরে একসঙ্গে জুড়ে একটা পুটলির আকার দিন।
• পুটলির মাথার ভাল করে টিপে টিপে সিল করে দিন।
• এবার দু হাতের চেটোর সাহায্যে পুটলিটি একটু চ্যাপ্টা করে দিন।
• তেল ভাল করে গরম হলে ছাঁকা তেলে সোনালি রং ধরা পর্যন্ত ভেজে নিন।
• চাটনি বা আমের আচার দিয়ে পরিবেশন করুন খাস্তা পেঁয়াজ কচুরি।