চিংড়ির মালাইকারি আরও সুস্বাদু করে তুলুন এই পদ্ধতিতে, জানুন রেসিপি

বাঙালির সাথে চিংড়ির সম্পর্ক জন্মজন্মান্তরের। পাতে চিংড়ির কোনও পদ পড়া মানে প্লেট একেবারে চেটেপুটে সাফ। আর সেটা যদি হয় চিংড়ির মালাইকারি, তাহলে তো কোনও কথাই নেই! চিংড়ি বলতে প্রথমে আমাদের চিংড়ির মালাইকারির কথাই মনে আসে। তাহলে জেনে নিন, কীভাবে সহজেই জিভে জল আনা চিংড়ির মালাইকারি বানাবেন।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম গলদা বা বাগদা চিংড়ি

১টা গোটা নারকেলের দুধ

৫০ গ্রাম সর্ষের তেল

২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা

১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা

১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো

২-৩ টি ছোট এলাচ

১ টি বড় এলাচ

১ ইঞ্চি দারুচিনি

৩-৪ টি লবঙ্গ

এক-দুটি তেজপাতা

২ টেবিল চামচ টক দই

১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

২৫ গ্রাম ঘি

নুন ও চিনি স্বাদমতো

তৈরির পদ্ধতি

১) প্রথমে একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে গরম করুন। তাতে অল্প নুন হলুদ দিয়ে চিংড়ি হালকা করে ভেজে, একটি পাত্রে তুলে নিন।

২) ওই তেলে অর্ধেক পরিমাণ ঘি দিয়ে, মাঝারি আঁচে একে একে সমস্ত গোটা গরম মশলার ফোড়ন দিন। তারপর তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন এবং পরে আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কাবাটা যোগ করে ভাল করে কষিয়ে নিন।

৩) মশলা কষে আসলে, কড়াইয়ে অল্প হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। যতক্ষণ না পর্যন্ত মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করছে, ততক্ষণ পর্যন্ত কষিয়ে নিন।

৪) তারপর টক দই ভাল করে ফেটিয়ে কড়াইয়ে দিন, তারপর তাতে স্বাদমতো চিনি-নুনও দিন।

৫) কিছুক্ষণ মশলা কষানোর পর, নারকোলের দুধ পুরোটা ঢেলে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

৬) গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে, ভেজে রাখা চিংড়িগুলি তাতে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ফুটে এলে ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

৭) ব্যস তৈরি চিংড়ির মালাইকারি! এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।