চিকেন ইয়াখনি পোলাও যা টক্কর দেবে বিরিয়ানিকে

গোটা দেশে বিরিয়ানির রকমফের নেহাত কম নয়। বিরিয়ানি খেতে ভালবাসেন না কলকাতায় এমন লোকেরও অভাব রয়েছে। আমরা বাঙালিরা মনে করি বিরিয়ানিকে কেউ টেক্কা দিতে পারে না। আসলে আমরা একথা বলি কারণ ইয়াখনি পোলাওয়ের কথা হয়তো আমরা আগে শুনিনি।

ইয়াখনি পোলাও হচ্ছে একধরণের পাকিস্তানি আমিষ রেসিপি। কাশ্মীরে এই রেসিপিটির খুব চল আছে। মুরগীর মাংস বা পাঁঠার মাংস এবং বাসমতী চাল দিয়েই এই বিরিয়ানি তৈরি করতে হয়। একে ইয়াখনি পোলাও বলা হয় কারণ, ইয়াখনিতেই এই পোলাও তৈরি হয়। ইয়াখনি হল চিকেন বা মটনের স্টক বা স্ট্রু।

বিরিয়ানির থেকে কম খাটনিতে বানানো যায় এই রেসিপিটি। অথচ স্বাদে বিরিয়ানিকে অনায়াসে টেক্কা দিতে পারে। তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই চিকেন ইয়াখনি পোলাও।

পরিবেশন - ৬ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ৫ মিনিট
রান্নার সময় - ১ থেকে দেড় ঘন্টা

উপকরণ

• বাসমতী চাল - ২ কাপ (আঘ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখবেন)
• মুরগীর মাংস - ১ কিলো (মাংস)
• পেঁয়াজ - ২ টি বড় মাপের
• আদা-রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
• বড় এলাচ - ১ টি
• জিরে - ১ চা চামচ
• গোটা ধনে - ১ চা চামচ
• দারচিনি - ১ ইঞ্চির একটি টুকরো
• ছোট এলাচ - ২-৩টি
• মৌরি - ১ চা চামচ
• জয়িত্রি - ১ টি
• জায়ফল - ১ চুটকি
• কাঁচালঙ্কা - ৩-৪টি
• নুন - স্বাদমতো
• ঘি - ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী

• প্রথমে মুরগীর মাংস ভাল করে ধুয়ে নিন।
• এবার একটি পেঁয়াজ চার টুকরো করে কেটে নিন।
• গোটা গরম মশলা, জিরে, মৌরি ও ধনে অর্ধেকটা করে সরিয়ে রাখুন।
• একটি পাত্রে মাংস, অর্ধেক আদা রসুন বাটাস চার টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ নিয়ে নিন। তাদের অর্ধেক গোটা গরম মশলা, জিরে, মৌরি ও ধনে দিয়ে দিন। বাকি অর্ধেকটা শুকনো তাওয়ায় ভেজে নিয় পাউডার বানিয়ে নেবেন মিক্সিতে।
• এবার এতে জল দিন যাতে সব মাংসের টুকরোগুলি পুরোপুরি ডুবে থাকে। পরিমাণমতো নুন দিয়ে গনগনে আঁচে বসিয়ে দিন।
• সবকিছু একসঙ্গে ফুটতে থাকবে।
• মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে দেখবেন জলের রং ঘোলাটে হয়েছে। স্বাদে অনেকটা স্ট্রু এর মতো লাগবে।
• এবার মাংসের টুকরোগুলি আলাদা সরিয়ে রেখে দিন।
• এবার এই স্টকটা ছেঁকে নিন। গোটা পেঁয়াজ, গরমমশলা ছেঁকে ফেলে দিন।
• আমাদের শুধু এই স্টক বা জলটা চাই। এটাই তৈরি হল পোলাওয়ের ইয়াখনি। এই ইয়াখনির মধ্য়েই তৈরি হবে পোলাও।
• এবার অন্য পেঁয়াজটি স্লাইস করে কেটে নিন।
• এবার আকটি ডেচকি জাতীয় পাত্র আঁচে বসান।
• এতে ঘি দিন।
• ঘি গরম হলে তাতে স্লাইস পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
• এই পেঁয়াজ ভাল করে খয়েরি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• পেঁয়াজে খয়েরি রং ধরলে এতে আদা রসুন বাটা, গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মতো ভাজুন।আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এতে সিদ্ধ মাংসগুলি দিয়ে হাল্কা হাতে ভেজে নিন। বেশি নারাচাড়া করবেন না তাহলে মাংস ঘেঁটে যাওয়ার সম্ভাবনা থেকেই যায়।
• মাংসে সোনালি রং ধরলে আগে থেকে জলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। আবার হাল্কা হাতে চাল আর মাংস মিশিয়ে নিয়ে এতে ইয়াখনিটা দিয়ে দিন।
• জলের মাপ এমন হবে যেন চালের উপর থেকে আঙুলের ১ কর বেশি ইয়াখনি থাকে।
• এবার ভাজা গুঁড়ো মশলাটা হাল্কা ছড়িয়ে দিন।
• একটি হাতার সাহায্যে ভাল করে মিশিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
• ইয়াখনি শুকিয়ে ঝুরঝুরে পোলাও হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

পুনশ্চ
১. স্লাইস পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটার সঙ্গে চাইলে একটু ফেটানো দইও দিতে পারেন। তবে তা যেন ২ টেবিলচামচের বেশি না হয়।
২. ভাত ঝুরঝুরে করতে হলে ভাত ফোটার সময় এতে একটি লেবুর রস দিয়ে দেবেন। চালের কোনও দানা কোনও দানার সঙ্গে লাগবে না। ফলে ভাত ভাঙার সুযোগ কম। এবং ভাত ঝুরঝুরেও হবে।
৩. আপনি পাঁঠার মাংস দিয়েও করতে পারেন। মাপ একই থাকবে। ইয়াখনি বানানোর সময় প্রেসার কুকারেও করে নিতে পারেন। তবে খেয়াল রাখবেন খুব যেন বেশি সিদ্ধ না হয়ে যায়। তাহলে পোলাওয়ে মাংসের টুকরো মিশে যাবে।