ঢ্যাঁড়শ এ ভাবে রান্না করলে বাড়ির সবাই খাবে চেটেপুটে! রইল রেসিপি

ঢ্যাঁড়শ অনেকেরই খুব অপছন্দের সবজি। একেবারে পাতেই তোলেন না। কিন্তু এই সবজির মধ্যেই পুষ্টিগুণ ভরপুর। বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ পদার্থে ভরপুর ঢ্যাঁড়শ। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ ফাইবারও। খুব কম পরিমাণ ফ্যাট থাকায় ওজন কমানোর পক্ষেও অত্যন্ত সহায়ক এই সবজি। তাই স্বাস্থ্যের কথা ভাবলে ঢ্যাঁড়শ আপনাকে রোজের পাতে রাখতেই হবে।

আজ আপনাদের জন্য ঢ্যাঁড়শের এমন পদের সন্ধান আমরা নিয়ে এসেছি যা চেটেপুটে খাবে বাড়ির সকলে। বেসন এবং কিছু সামান্য মশলা দিয়েই বানানো যায় ঢ্যাঁড়শের এই পদ। চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।

বেসন ভিন্ডির উপকরণ

২৫০ গ্রাম ঢ্যাঁড়শ, পরিমাণমতো বেসন, এক চিমটি হিং, আধা চামচ গোটা জিরে, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, পাতিলেবুর রস, পরিমাণমতো লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, রান্নার জন্য সাদা তেল।

বেসন ভিন্ডি তৈরির পদ্ধতি

ঢ্যাঁড়শ ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ঢ্যাঁড়শের মাথা এবং লেজ কেটে বাদ দিয়ে মাঝখান থেকে লম্বা করে চিরে দু'টুকরো করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ঢ্যাঁড়শগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ঢ্যাঁড়শ ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন।

কড়াইতে আরও একটু তেল দিয়ে হিং ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে এতে বেসন দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে ভাজতে থাকুন। খানিকক্ষণ পর বেসনে বাদামী রং ধরলে এবং সুগন্ধ বেরোলে এতে লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে রান্না করুন।

কিছুক্ষণ পর কড়াইতে ভেজে রাখা ঢ্যাঁড়শগুলো দিয়ে দিন। এতে আমচুর পাউডারও মিশিয়ে দিন। সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে ভাল ভাবে নাড়াচাড়া করুন। বেসন ও মশলার সঙ্গে ঢ্যাঁড়শ সম্পূর্ণরূপে মিশে যাওয়া অবধি নাড়তে থাকুন। প্রয়োজনে এতে অল্প জলও মেশাতে পারেন। ঢাকা দিয়ে ঢ্যাঁড়শগুলো সেদ্ধ করে নিন। রান্না হয়ে গেলে সবশেষে উপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। রুটি বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন বেসন ভিন্ডি!