ছানা দিয়ে বানান মুচমুচে কাটলেট, চায়ের সঙ্গে জমবে দারুণ!

কাটলেট বলতে প্রথমেই মাছ, মাংসের কাটলেটের কথাই মাথায় আসে। কিন্তু এমন অনেকেই রয়েছেন যারা মাছ বা মাংস পছন্দ করেন না। তাদের জন্যই আজ আমরা নিয়ে এসেছি মুচমুচে ছানার কাটলেটের রেসিপি (Chanar Cutlet Recipe)।

ছানা যে কতটা স্বাস্থ্যকর, তা নিয়ে সন্দেহ নেই! প্রোটিন, ফসফরাস, ক্যালশিয়াম ও ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ এই দুগ্ধজাত খাবার ব্রেস্ট ক্যান্সারের সম্ভাবনা কমায়, হাড় মজবুত রাখে, হজম ভাল হয়। আবার অন্তঃসত্ত্বা মহিলাদের জন্যও ছানা খুবই কার্যকর। তাহলে জেনে নিন, কী ভাবে তৈরি করবেন ছানার কাটলেট।

উপকরণ
১০০ গ্রাম জল ঝরানো ছানা, একটা ছোটো সাইজের আলু সেদ্ধ, একটা পেঁয়াজ কুচি, আধা চা চামচ রসুন বাটা, এক চা চামচ আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা, দেড় চা চামচ টমেটো কেচাপ, আধা চা চামচ রেড চিলি ফ্লেক্স, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ভাজা চিনাবাদাম গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি, চিজ, আড়াই টেবিল চামচ ময়দা, পরিমাণমতো তেল, স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

প্রণালী
কড়াইতে সর্ষে তেল বা সাদা তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজের রঙ হালকা লাল হয়ে এলে রসুন বাটা দিয়ে মিনিট দুয়েক মতো ভাজুন। তারপর এতে দিন আদা-লঙ্কা বাটা। এক মিনিট ভেজে নিন। এবার টমেটো কেচাপ, নুন, রেড চিলি ফ্লেক্স, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আরও এক মিনিট কষে নেওয়ার পর দিয়ে দিন জল ঝরিয়ে রাখা ছানা।

মশলার সঙ্গে ছানা ভাল করে মিশিয়ে নিন। সামান্য চিনিও দেবেন। গ্যাস বন্ধ করে দিন। এর পর কয়েকটা কিশমিশ, আলু সেদ্ধ, ভাজা চিনাবাদাম গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে মিশ্রণটা একটু ঠান্ডা হতে দিন।

অন্য একটি বাটিতে ময়দা, নুন, রেড চিলি ফ্লেক্স এবং অল্প জল দিয়ে একটা পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। ছানার মিশ্রণ ঠান্ডা হলে তাতে চিজ গ্রেট করে দিয়ে মাখিয়ে নিন। এবার মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে কাটলেটের আকারে গড়ে নিন।

কড়াইতে তেল গরম হতে দিন। এক একটা কাটলেট ময়দার ব্যাটার ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস ভাল করে দু'পিঠ মাখিয়ে ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তারপর গরম তেলে মুচমুচে করে ভেজে নিয়ে পরিবেশন করুন ছানার কাটলেট।