আচারি স্টাফড চিকেন রেসিপি

অন্যদিনের থেকে একটু আলাদা রবিবারটা। শুধু ছুটির দিন বলে নয়। এদিনে প্রত্যেক বাড়িতে খাওয়াদাওয়াতেও থাকে একটু নতুনত্ব। কর্মব্যস্ত গৃহিনীরাও এইদিনেই রান্নাঘরে একটু এক্সপেরিমেন্ট করার সময় পান।

আজ তাহলে মুরগীর মাংস দিয়েই করে ফেলুন পরীক্ষা নিরিক্ষা। রেসেপি হোক আচারি স্টাফড চিকেন। তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন রেসিপিটি।

পরিবেশন - ৩-৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ২ ঘন্টা
রান্নার সময় - ১ ঘন্টা

উপকরণ

• একটি গোটা মুরগী

ম্যারিনেশনের জন্য

• লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
• হলুগ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ২ চা চামচ
• নুন - স্বাদ মতো
• তেল - ১ চা চামচ

পুর-এর জন্য

• পেঁয়াজ - ২টি (স্লাইস করা)
• টমেটো - ১ টি (কুচনো)
• রসুন - ৩ টি (বাটা)
• আদা - ১ ইঞ্চি (বাটা)
• কাঁচা লঙ্কা - ৩ টি (কুচনো)
• হলুদ - ১/২ চা চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• গরম মশলা - ১ চা চামচ
• ধনেপাতা - ১ টেবিলচামচ (কুচোনো)
• কাজুবাদাম - ২ টেবিল চামচ (কুচনো)
• কিশমিশ - ২ টেবিল চামচ
• সুতো - মাংস বাধার জন্য

গ্রেভির জন্য

• পেঁয়াজ - ৩ টি (কুচনো)
• আদা-রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
• শুকনো লঙ্কা - ৪-৫টি
• সরষে - ১ চা চামচ
• মেথি - ১ টেবিল চামচ
• মৌরি - ১ চা চামচ
• হলুদ - ১ চা চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
• নুন - স্বাদমতো
• সরষের তেল - ৫ টেবিল চামচ
• জল - ১ কাপ

প্রণালী

• ভাল করে মাংস ধুয়ে বাইরের দিক থেকে ছুড়ির সাহায্যে চিড় দিয়ে দিন যাতে মশলা ঢুকে যায়।
• স্টাফিংয়ের জন্য পেটের কাছে পকেট তৈরি করুন।
• ম্যারিনেশনের উপকরণ দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্ট মুরগীর মাংসের গায়ের চারিদিকে ভাল করে ঘষে ঘষে ম্যারনেট করে রেফ্রিজারেটরে ২ ঘন্টা রেখে দিন।

পুরের জন্য

• একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে কাজু ও কিশমিশ হাল্কা বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
• এবার এতে পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে ভাজুন। ৩-৪ মিনিট ভাজার পর এতে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন। কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাল করে ভাজুন।
• এতে টমেটো দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। পুরের জন্য আর যা যা উপকরণ আছে তা দিয়ে ভাল করে ভাজতে থাকুন। ২-৩ ভাজার পর আঁচ থেকে সরিয়ে নিন পুরটি।

• ২ ঘন্টা পর ম্যারিনেট করা মাংসটি বের করে নিন ফ্রিজ থেকে। এবার এর ভিতরে পুরটা ভাল করে ঠেসে ঠেসে ঢুকিয়ে দিন।
• এবার সুতোর সাহায্যে মুরগীর পা দুটে এমনভাবে বাঁধুন যাতে স্টাফিং বেরিয়ে আসতে না পারে।
• এবার একটি কড়াইতে ৩ টেবিলচামচ তেল দিয়ে চারিদিক দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজুন।
• মাংস সোনালি করে ভাজা হয়ে গেলে খুব সাবধানে আঁচ থেকে মুরগি সরিয়ে একটি প্লেটে রেখে দিন।

গ্রেভির জন্য

• মৌরি, শুকনো লঙ্কা, মেথি, সরষে একসঙ্গে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।
• এবার ওই পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। এতে পেঁয়াজ দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।
• এতে আদা-রসুন বাটা পেস্ট দিন। ভাল করে ভাজতে থাকুন।
• যে গুঁড়োটা আপনি বানিয়েছেন সেই মশলা ও লাল লঙ্কা, হলুদ, গরমমশলা দিয়ে আবারও ভাজতে থাকুন। ২-৩ মিনিট ভাল করে ভাজার পর এথে জল ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এবার এই গ্রেভিতে মাংসটা আস্তে আস্তে রেখে দিন। ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন।
• আঁচ থেকে নামিয়ে গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।