Aloo Dum Recipe: ফুলকো লুচির সঙ্গে জমিয়ে খান বাহারি আলুর দম, কী ভাবে বানাবেন? দেখুন রেসিপি

লুচি আর আলুরদমের নাম শুনলেই জিভে জল বাঙালির। ছুটির দিনের ব্রেকফাস্টে হোক বা ডিনারে, ফুলকো লুচির সঙ্গে ঝাল ঝাল আলুর দম থাকলেই ব্যস, আর কী চাই! এবার বানিয়ে ফেলুন একেবারে অন্য স্বাদের বাহারি আলুর দম। রইল রেসিপির হদিশ।

উপকরণ

৩০০ গ্রাম নতুন আলু

১ কাপ টোম্যাটো বাটা

১ কাপ পেঁয়াজ বাটা

আদা ও রসুন কুচি

কয়েকটা কাজুবাদাম

কয়েকটা আমন্ড

গোটা গরম মশলা

২ টেবিল চামচ টক দই

পরিমাণমতো ধনেপাতা কুচি

১ চা চামচ গোটা জিরে

১ চা চামচ গোটা ধনে

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

৪ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো

২টো শুকনো লঙ্কা

১ চা চামচ মৌরি

নুন ও চিনি স্বাদমতো

পরিমাণমতো সর্ষে তেল

তৈরির পদ্ধতি

১) আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর আলু সিদ্ধ করতে বসান। তবে, আলু যেন একেবারে গলে না যায়।

২) শুকনো খোলায় জিরে, ধনে ও মৌরি ভেজে একসঙ্গে গুঁড়ো করে নেবেন।

৩) কড়াইতে তেল গরম করে আলুগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন।

৪) ওই তেলেই গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন।

৫) তারপর আদা-রসুন বাটা দিন। একটু ভাজার পর দিয়ে দিন টোম্যাটো বাটা। নাড়তে থাকুন।

৬) টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে-ধনে-মৌরির গুঁড়ো ও নুন দিন। সামান্য জলও দেবেন। মশলা কষিয়ে নিন।

৭) মশলা কষানো হলে কাজুবাদাম এবং আমন্ড বাটাও দিয়ে দেবেন। কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।

৮) জল শুকিয়ে আসছে মনে হলে সামান্য জল দিন।

৯) ঝোল ফুটে উঠলে আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন।

১০) সব শেষে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।