ঝটপট বানিয়ে ফেলুন পাঞ্জাবি স্টাইলে চানা মশলা, রইল রেসিপি

রেস্টুরেন্ট বা ধাবাতে গেলেই আমরা রুমালি রুটি বা তন্দুরি রুটির সঙ্গে সাধারণত চানা মশলা অর্ডার করে থাকি। সকল খাদ্য প্রিয় মানুষের কাছে এটি অত্যন্ত পছন্দের একটি খাবার। তবে এই চানা মশলা যদি পাঞ্জাবি স্টাইল এর হয়, তাহলে তো কোনও কথাই নেই!

যদিও করোনার দৌলতে এখন আর রেস্টুরেন্ট বা ধাবাতে গিয়ে এই খাবারের স্বাদ নেওয়া সম্ভব হয়ে উঠছে না। কারণ, নিজেদের সুরক্ষার্থে ও সংক্রমণ এড়াতে অনেকেই বাইরে বেরোতে চাইছেন না। তবে চিন্তার কোনও দরকার নেই, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন পাঞ্জাবি স্বাদের চানা মশলা। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন।

উপকরণ

২৫০ গ্রাম কাবলি ছোলা

একটা দারুচিনি

লবঙ্গ ৪টা

এলাচ ৪টা

শুকনো আমলকি ৬ টুকরো

বেকিং সোডা হাফ চা চামচ

১টা গোটা টমেটো কুচি

৪টা পেঁয়াজ বাটা

চানা মশলা ১ টেবিল চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়ো দেড় চা-চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

৪টা কাঁচালঙ্কা চেরা

হলুদ গুঁড়ো প্রয়োজনমতো

আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

একটি মাঝারি সাইজের আদা কুচি (একেবারে সরু সরু করে)

টক দই ১ টেবিল চামচ

ঘি হাফ চা চামচ

হিং পরিমাণমতো

সরিষা বা সাদা তেল

ধনেপাতা কুচি

আরও পড়ুন : রেস্টুরেন্টের মতো ডাল মাখানি খেতে চান? রেসিপি দেখে বানিয়ে ফেলুন চটপট

কীভাবে তৈরি করবেন

১) প্রেসার কুকারে চানা ঢেলে দিন। এবার তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, শুকনো আমলকি, বেকিং সোডা ও অল্প একটু নুন দিয়ে, জল ঢেলে সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

২) এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল ঢেলে গরম করে নিন। গরম হয়ে গেলে কড়াইতে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিন। মিশ্রণটি লালচে হয়ে এলে তাতে দই দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো, চানা মশলা ও হিং দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

৩) মশলা কষে এলে তাতে সেদ্ধ করে রাখা চানা দিয়ে দিন। এবার এতে আদা কুচি, কয়েক ফোঁটা ঘি বা বাটার ও লঙ্কা চেরা দিয়ে পুনরায় কষিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো জল ঢেলে চাপা দিয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট।

৪) ১০ মিনিট পর চাপা খুলে তাতে ধনেপাতা কুচি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে চাপা দিয়ে রেখে দিন। ব্যস, তৈরি আপনার পাঞ্জাবি স্টাইলের চানা মশলা।