প্রন রোগনজোশ:'লাল মাংস' ছেড়ে একটু নতুনত্ব হয়ে যাক!

Cookery

oi-Shreshtha

Written By: Shreshtha

Published: Thursday, August 14, 2014, 13:51 [IST]

রোগনজোশ বলতে প্রথমেই আমাদের মাথায় আসে নয় মটন নয় বিফ। কিন্তু চিংড়ি মাছের রোগনজোশও যে খাসা খেতে হয় তা অনেকেই জানেন না। বা জানলেও ওই যে একটা নাক কুচকোনো বিষয় থাকে, চিংড়ি দিয়ে আবার রোগনজোশ ভাল লাগে নাকি। চিংড়ি মানেই মালাইকারি আর রোগনজোশ মানেই লাল মাংস। আচ্ছা তাও না হয় মেনেই নিলাম কিন্তু তাও একবার চেখে দেখতে অসুবিধা কোথায়। না ভাল লাগলে দ্বিতীয়বার থেকে বয়কট করুন। তবে নিরাশ যে হবেন না তার আশ্বাস দিতে।

কথা না বাড়িয়ে চলুল দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন প্রন রোগনজোশ।

পরিবেশন - ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ৪০ মিনিট
রান্নার সময় - ৩০ মিনিট

উপকরণ

• মাঝারি মাপের চিংড়ি - ৮০০ গ্রাম (মাথা ও লেজ সহ)
• পেঁয়াজ - ২ টি (স্লাইস)
• আদা ও রসুন বাটা - ৩ টেবিল চামচ
• টমেটো পিউরি - ৪ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• হলুদগুঁড়ো - ১ চা চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• গরম মশলাগুঁড়ো - ১ চা চামচ
• তেল - ৩ টেবিল চামচ
• ঘি - ১ টেবিল চামচ
• ফ্রেশ ক্রিম - ২ টেবিল চামচ
• জল বা প্রন স্টক - ১ কাপ
• নুন - স্বাদ মতো
• স্প্রিং অনিয়ন কুচনো - ১ চা চামচ সাজানোর জন্য

প্রণালী

• প্রথমে চিংড়ি মাছ ভাল করে পরিস্কার করে নিন। গায়ের খোসা ছাড়িয়ে নিন। কিন্তু মাথা ও লেজের কিছুটা অংশ রেখে দেবেন। দাঁড়া ও শুঁড়গুলি বাদ দিয়ে দিন। পিঠের দিকের কালো সুতো বের করে নিন।
• চিংড়ি পরিস্কার হয়ে গেলে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন।
• এবার একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজে খয়েরি রং ধরছে। তবে মাথায় রাখবেন পেঁয়াজ যেন পুড়ে না যায়। পেঁয়াজ বেরেস্তা তৈরি হয়ে গেলে, ঠান্ডা করার জন্য সরিয়ে রেখে দিন।
• এবার কড়াইয়ে বাকি তেল দিয়ে চিংড়ি মাছগুলি হাল্কা ভেজে নিন। এবার চিংড়ি তুলে সরিয়ে রাখুন।
• পেঁয়াজ বেরেস্তা মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। খয়েরি রংয়ের মসৃণ হয় যেন পেস্টটি।
• এবার যে কড়াইয়ে চিংড়ি মাছ ভেজেছিলেন সেই কড়াইতেই খানিকটা ঘি দিয়ে দিন।
• তাতে আদা রসুন বাটা দিন। ১ মিনিট ভাল করে ভাজুন।
• এবার এতে পেঁয়াজের পেস্ট ও টমোটো পিউরি দিয়ে ভাল করে রান্না করুন। মিনিট ২ নাড়ানোর পর তাতে গরমমশলা বাদে বাকি গুঁড়ো মশলাগুলি দিয়ে দিন। ভাল করে কষতে থাকুন।
• কষা হয়ে এলে তাতে প্রন স্টকটা দিয়ে দিন।
• এতে নুন ও স্বাদ ব্যালান্সের জন্য সামান্য চিনি দিতে পারেন। কিন্তু খেয়াল রাখবেন বেরেস্তাও স্বাদে মিষ্টি হয় তাই চিনি বেশি দেবেন না।
• ফুটতে শুরু করলে চিংড়িটা দিয়ে দিন।মিনিট পাঁচেক ফুটতে দিন।
• দেখবেন মশলা টা তেল ছাড়তে শুরু করেছে।
• আঁচ কমিয়ে এতে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন। পরিবেশনের জন্য একটু ক্রিম রেখে দেবেন।
• ভাল করে নাড়াচাড়া করে পুরোটা মিশিয়ে দিন।
• শেষে বাকি ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।হাল্কা হাতে মিশিয়ে নিন।সার্ভিং প্লেটে ক্রিম ও স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।