Patol Pasinda Recipe : পটল রান্না করুন এই ভাবে, ছোট বড় সবাই খাবে চেটেপুটে!

বাঙালি বাড়িতে আলু পটলের তরকারি ও পটল ভাজা প্রায় দিনই হয়ে থাকে। একটু স্বাদ বদলাতে মাঝে মধ্যে পটল পোস্ত আর পটলের দরমাও হয়। কিন্তু এগুলো ছাড়াও পটলের আরও একটি দুর্দান্ত রেসিপি আছে, যা রান্না করতে করতেই জিভে জল আনবে। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পটলের সেই স্পেশাল রেসিপি, পটল পসিন্দা। এক বার এই ভাবে পটল রান্না করে খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। ভাত, পোলাও কিংবা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন পটল পসিন্দা।

পটল পসিন্দা তৈরির উপকরণ

৫০০ গ্রাম কচি পটল

বড় সাইজের একটা পেঁয়াজ কুচি

কাশ্মিরী লঙ্কাগুঁড়ো পরিমাণমতো

বড় সাইজের একটি টমেটোর পেস্ট

এক টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

এক চামচ ধনে গুঁড়ো

হাফ চামচ জিরে গুঁড়ো

১০-১২টা কাজুবাদাম

হাফ কাপ সরযুক্ত দুধ

হাফ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

৩-৪টে চেরা কাঁচালঙ্কা

স্বাদমতো নুন

পরিমাণমতো হলুদ গুঁড়ো

আরও পড়ুন : আজই বানিয়ে ফেলুন পটলের দোলমা, দেখুন রেসিপি

পটল পসিন্দা তৈরির পদ্ধতি

১) পটলের দুই প্রান্ত অল্প অল্প কেটে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তবে পুরো খোসা ছাড়াবেন না, পটলের গায়ে অল্প খোসা রেখে দেবেন।

২) ছুরি দিয়ে প্রতিটি পটলের গায়ের চার দিক লম্বালম্বিভাবে চিরে দিন। তার পর পটলগুলো ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট।

৩) গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিন। তেল গরম হলে পটলগুলো ভেজে নিন।

৪) এবার গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।

৫) পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে কাশ্মিরী লঙ্কাগুঁড়ো ও টমেটোর পেস্ট দিয়ে দুই-তিন মিনিট নাড়াচাড়া করুন।

৬) তার পর আদা-রসুন বাটা, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন দিয়ে মশলাটা ভাল করে কষান। তেল ছাড়া পর্যন্ত মশলা কষান।

৭) এর পর পটলগুলো দিয়ে দিন। সামান্য জলও দিয়ে দেবেন। আরও দুই-তিন মিনিট কষান। তার পর ঢাকা দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট রান্না করে নিন।

৭) মিক্সিতে কাজুবাদাম গুঁড়িয়ে নিন। তার পর তাতে দুধ দিয়ে আরও একবার মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি তরকারিতে দিয়ে মেশান ভাল করে। আরও তিন-চার মিনিট কষিয়ে নিন। অনবরত নাড়তে থাকবেন।

৮) সামান্য জল, নুন ও চিনি মিশিয়ে দিন। গরম মশলা গুঁড়ো আর কাঁচালঙ্কাও মেশান।

৯) ঢাকা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার এক চামচ ঘি ভাল করে মিশিয়ে আরও এক মিনিট ঢাকা দিন। ব্যস তৈরি পটল পসিন্দা! গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।