পোলাও খেতে ইচ্ছে করছে? বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু নবরত্ন পোলাও!

বাঙালির এক ঐতিহ্যগত খাবার বাসন্তী পোলাও। উৎসবে, অনুষ্ঠানে বাঙালির মেনুতে বাসন্তী পোলাও তো থাকেই। তাছাড়া, বাড়িতেও মাঝেমধ্যে রান্না হয়। এবার চেখে দেখুন একেবারে অন্য স্বাদের নবরত্ন পোলাও। দেখে নিন সহজ রেসিপি।

নবরত্ন পোলাও উপকরণ
দেড় কাপ গোবিন্দভোগ চাল, ঘি, সাদা তেল, গাজর, বিনস, ফুলকপি, মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম, পনির, দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোটো এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, আদা বাটা, কাজুবাদাম, কিশমিশ, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি, কেশর, গরম মশলা গুঁড়ো, জয়িত্রী ও ছোটো এলাচ গুঁড়ো, এক কাপ দুধ, দুই কাপ জল।

নবরত্ন পোলাও বানানোর পদ্ধতি
গোবিন্দভোগ চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। সব সবজি ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিন। বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে গাজর, বিনস, ফুলকপি, মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। সবজি ভাজা ভাজা হয়ে এলে অন্য একটি পাত্রে তুলে নিন। তার পর পনির কিউবগুলি ভাজুন। হালকা ভাজা হলে পনিরগুলো তুলে রাখুন। কাজুবাদাম ও কিশমিশও হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

এর পর পাত্রের মধ্যে ঘি গরম করুন। একটু সাদা তেলও দিতে পারেন। এতে তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ ছাড়লে আদা বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। এর পর এতে ধুয়ে রাখা গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে দু'তিন মিনিট ভেজে নেবেন। তারপর সব সবজি, কাজু-কিশমিশ ও পনির চালের মধ্যে দিয়ে আরও মিনিট তিনেক ভেজে নিন। গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দেবেন। জয়িত্রী ও ছোটো এলাচ একসঙ্গে গুঁড়ো করে দিয়ে মিশিয়ে দেবেন।

এবার এতে এক কাপ দুধ আর দুই কাপ জল দিয়ে দিন। ওপর থেকে কেশর ছড়িয়ে দেবেন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও চিনি মিশিয়ে দিন। কম আঁচে ঢাকা দিয়ে পোলাও রান্না হতে দিন। ১০-১৫ মিনিট সময় লাগবে পোলাও হতে। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু নেড়েচেড়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট মতো রাখুন। ব্যস, তৈরি সুস্বাদু নবরত্ন পোলাও!