কেরালা স্পেশ্যাল নাদান বিফ কারি

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

Updated: Saturday, November 1, 2014, 17:48 [IST]

কেরালার জনপ্রিয় একটি রান্না হল মশলাদার বিফ কারি। আপনি যদি আমিষাশী হোন এবং কেরালা গিয়ে থাকেন তাহলে একবার না একবার চেখে দেখতেই হবে আপনাকে। কেরালায় রাস্তার ধারে স্ট্রিট ফুডের যে দোকানগুলি থাকে তাকে বলে 'থাট্টুকাড়াস'। কেরালার এই প্রসিদ্ধ মশলাদার বিফ রান্নাটি কিন্তু মূলত এসেছেন এই থাট্টুকাড়াস থেকেই।

কেরালায় এই খাবারটি নাদান বিফ কারি বলেই বেশি পরিচিত। আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই নাদান বিফ কারি আসুন দেখে নেওয়া যাক।

পরিবেশন : ৩-৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ১০ মিনিট
রান্নার সময় - ২৫-৩০ মিনিট

উপকরণ

• বিফ - ৫০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো সিদ্ধ করা)
• পেঁয়াজ - ৩টে (কুচনো)
• কাঁচালঙ্কা - ৩-৪ টি (চেরা)
• গরম মশলা - ১ টেবিলচামচ
• জল
• কারি পাতা - ৬-৭টি পাতা
• নারকেল তেল - ৩ টেবিলচামচ, (সাদা তেলও ব্যবহার করতে পারেন)
• নুন - স্বাদমতো

মশলার জন্য

• আদা - ১/২ ইঞ্চির টুকরো
• রসুন - ৫-৬ কোয়া
• হলুদ - ১/২ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• মৌরি - ১/২ চা চামচ
• লবঙ্গ - ২টো
• ছোট এলাচ - ২ টো

প্রণালী

• একটি প্যানে তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা ও কারি পাতা দিয়ে দিন। ভাল করে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না সোনালী রং ধরছে পেঁয়াজে।
• মশলার জন্য দেওয়া সব উপকরণগুলি একসঙ্গে মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।
• এবার কড়ায় এই মশলাটা দিয়ে দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করে তাতে মাংসটা দিয়ে দিন।
• গরম মশলা পাউডার দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন।
• সামান্য জল ও নুন দুয়ে ভাল করে মেশান কড়ায়। ১৫-২০ মিনিট ভাল করে রান্না করুন। গ্রেভি শুকনো হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
• তৈরি নাদান বিফ কারি।