কোলাম্বি রাসা, মারাঠি চিংড়ি কারি

Cookery

oi-Shreshtha

Posted By: Shreshtha

Published: Thursday, October 9, 2014, 13:18 [IST]

মারাঠি রান্না মানেই খালি থালিপেট আর পুরান পোলি নয়। মারাঠি খাবারের সামুদ্রিক মাছের ব্যবহারও আছে। বিশেষ করে চিংড়ি মাছ দিয়ে তো একাধিক মারাঠি রান্না হয়। আর কোলাম্বি রাসা এক জনপ্রিয় চিংড়ি প্রণালী।

এই চিংড়ি মাছ তেঁতুল ও নারকেলের মিশ্রণে তৈরি হয়। খুব বেশী মশলাদার হয় না। কিন্তু একটা টক টক স্বাদ থাকে যা অত্যন্ত ভাল লাগে। নারকেল চিংড়ির কারিটি ঘন করতে সাহায্য় করে। খুব সহজেই এই রান্নাটি করে ফেলা যায়।

তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন কোলাম্বি রাসা।

পরিবেশন - ২ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ২০ মিনিট
রান্নার সময় - ৩০ মিনিট

উপকরণ

• চিংড়ি - ১০ টি (খোসা ছাড়িয়ে পিঠের কালো সুতো বের করে নিন)
• রসুন - ১০ কোয়া (বাটা)
• আদা - ১ ইঞ্চি (বাটা)
• কাঁচা লঙ্কা - ৫টি (বাটা)
• কারি পাতা - ৫টি
• লাল লঙ্কাগুঁড়ো - ১ চা চামচ
• হলুদ - ১/২ চা চামচ
• গরম মশলা - ১ চা চামচ
• টমেটো পিউরি - ২ টেবিল চামচ
• তেঁতুলের পেস্ট - ১ কাপ
• নারকেল - ১ কাপ কোড়ানো
• ধনেপাতা কুচি - ২ টেবিল চামচ (কুচনো)
• তেল - ৪ টেবিল চামচ
• নুন - স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী

• কাঁচালঙ্কা, আদা, রসুন একসঙ্গে বেটে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
• এই পেস্ট সঙ্গে নুন, লাল লঙ্কাগুড়ো, হলুদ, গরম মশলা মিশিয়ে চিংড়ি মাছ ম্যারিনেট করুন।
• ম্যারিনেট করা চিংড়ি ৩০ মিনিট রেখে দিন।
• একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এতে কারি পাতা ফোড়ন দিন।
• ম্যারিনেট করা চিংড়ি মাছ কড়াইতে দিয়ে দিন।
• ২-৩ মিনিট হাল্কা হাতে ভেজে নিন। আঁচ কম রাখবেন। খেয়াল রাখবেন চিংড়ি মাছ বেশি ভাজবেন না।
• শুধু কাঁচা মাছের রং টা চলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
• এবার টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। ভাল করে মিক্স করুন। ২-৩ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
• এবার ২ কাপ জল দিন। ফোটার জন্য অপেক্ষা করুন।
• গ্রেভি ফুটে উঠলে তেঁতুলের পেস্ট দিন।
• হাল্কা আঁচে ৫-৬ মিনিট রেখে দিন।
• সবশেষে কোড়ানো নারকেল গ্রেভিতে দিন। এক মিনিট রান্না করুন।
• তারপর আঁচ বন্ধ করে ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।