অষ্টমীর দিন লুচির সঙ্গে বেগুন ভাজা নয়, বানিয়ে ফেলুন বেগুনের কোর্মা!

পুজোর বাকি দিনগুলোতে আমিষ রান্না হলেও, অষ্টমীর দিন অধিকাংশ বাঙালি বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়ার চল রয়েছে। আমিষের দিনে রান্না নিয়ে তেমন চিন্তা থাকে না। কিন্তু নিরামিষের দিনে কী রান্না হবে, তা ভেবেই নাজেহাল অবস্থা হয়।

তাই আজ আপনাদের জন্য রইল দারুণ সুস্বাদু এক পদের হদিশ। অষ্টমীর দিন লুচি, ছোলার ডালের সঙ্গে বেগুন ভাজা না করে, রেঁধে ফেলতে পারেন বেগুনের কোর্মা। রইল রেসিপি।

উপকরণ

৪-৫টা বেগুন, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, এক কাপ টক দই, আদা বাটা, টোম্যাটো কুচি, এক চিমটে হিং, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জয়িত্রী গুঁড়ো এক চিমটে, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি, ১ টেবিল চামচ ঘি, রান্নার জন্য সর্ষে তেল।

প্রণালী

বেগুনগুলো লম্বালম্বি করে কেটে জলে ধুয়ে নিন। তারপর নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। গোটা গরম মশলা হালকা থেঁতো করে রাখুন। ছোটো একটি পাত্রে সামান্য হিং জল দিয়ে গুলে রাখুন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে বেগুনগুলো ভেজে তুলে নিন।

ওই তেলেই তেজপাতা এবং গুঁড়ো করা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে হিঙের মিশ্রণ দিয়ে দিন। এর পর আদা বাটা এবং টোম্যাটো কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এবং টমেটো নরম হলে লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। অল্প জল দিয়ে মশলা কষাতে থাকুন।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টক দই ফেটিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন। আবার কষাতে থাকুন ভালো ভাবে। খানিকক্ষণ পর দই থেকে তেল ছেড়ে আসবে। তখন কড়াইতে দিন নুন এবং চিনি। পরিমাণমতো জলও দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দিন।

ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে ঘি, জয়িত্রী গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন। ভাত অথবা রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন বেগুন কোর্মা।