সাদা ভাত আর ডাব চিংড়ি, ব্যস কেল্লাফতে!

Recipes

oi-Staff

Posted By: Staff

Updated: Thursday, December 13, 2018, 18:01 [IST]

ডাব চিংড়ি, নামেই যেন মাদকতা। সুস্বাদু এই বাঙালি রসনা শুধু যে ডাবে পরিবেশন করা হয়, তা নয়, বরং রান্নাতেও ডাবের বড় ভূমিকা থাকে। খুব বেশী মশলার ব্যবহার হয় না এই রান্নায়। শুধু ডাবের হাল্কা স্বাদ ও চিংড়ির মিশেলে তৈরি হয় এপরূপ এই রান্না। অনেকে ভাবেন ডাব চিংড়ি বাড়িতে বানানোটা বেশ কঠিন ব্যাপার। কিন্তু বিশ্বাস করুন এমন কিছুই কঠিন বিষয় নয় ডাব চিংড়ি বাড়িতে বানানো।

তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক, কীভাবে বাড়িতে ডাব চিংড়ি বানাবেন।

পরিবেশন - ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ১০ মিনিট
রান্নার সময় - ১৫ মিনিট

উপকরণ

• চিংড়ি - ৫০০ গ্রাম
• ডাব - ২টি (জল বার করে নিয়ে ডাবের শাঁস কুড়িয়ে বের করে নিন, ডাবটার খালি মাথাটাই ভাঙবেন যাতে জল আর শাঁসটুকু বের করতে পারেন, আধখানা করবেন না কারণ এই ডাবেই চিংড়ি রান্না হবে)
• পেঁয়াজ - ১টি (মিহি করে কুচনো)
• আদা - ২ ইঞ্চি টুকরো (বাটা বা থেঁতো করা)
• আদা - ১০-১২ টি
• কাঁচা লঙ্কা - ৫-৬ টা (বাঁটা)
• সাদা সরষে বাটা - ৩ টেবিল চামচ
• সরষের তেল - ২ টেবিল চামচ
• পাঁচ ফোড়ন - ১ চা চামচ
• নুন - স্বাদ মতো

প্রণালী

• সাধারণত ডাব চিংড়ি বানানোর ক্ষেত্রে ডাবের জলেই কাঁচা চিংড়ি ভাপিয়ে নেওয়া হয়। কিন্তু অনেকর ওই কাঁচা চিংড়ির গন্ধে সমস্যা থাকে। সেক্ষেত্রে চিংড়ি মাছ গুলিকে হাল্কা ভেজে নেওয়া যেতে পারে।
• যদি তেলে হাল্কা চিংড়িগুলি ভাজেন তাহলে সেই তেলেই প্রথমে পাঁচ ফোড়ন দিন।
• পাঁচ ফোড়ন ফাটতে শুরু করলে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজে হাল্কা সোনালি রং ধরা পর্যন্ত ভাজুন।
• আদা, রসুন ও লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন।
• পেঁয়াজের মধ্যে আদা-রসুন-লঙ্কা বাটাটা দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এতে সরষে বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিন।
• ডাবের শাঁস যেটা বের করে নিয়েছিলেন, এবার সেটা বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।
• এবার ফ্রাইং প্যানের রান্না করা পুরো মশলাটা ডাবের মধ্যে ঢেলে দিন।
• নারকেল বাটা, চিংড়িটাও এর মধ্যে দিয়ে দিন। এর সঙ্গে এক কাপ ডাবের জল দিয়ে দিন।
• ডাবের কাটা মাথার টুকরোটা মাখা আটা দিয়ে ভাল করে আটকে দিন। যাতে ডাবের ভিতরের জিনিস বেরিয়ে আসতে না পারে বা ডাবের ভিতরে কিছু ঢুকতে না পারে।
• এবার একটি ডেকচিতে ফুটন্ত জলে ডাবটা দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভাল করে ফুটতে দিন।
• এবার ডাবের খোলায় করেই পরিবেশন করুন ডাব চিংড়ি।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয়
আপনি চাইলে মাইক্রোওভেনেও ডাব চিংড়ি বানাতে পারেন।
চিংড়ি ও বাকি মশলা দিয়ে ডাব আটকানো পর্যন্ত একই প্রণালী। এর পর ২৫০ ডিগ্রিতে ওভেন প্রি হিট করে নিন। ৭-১০ মিনিট কনভেকশনে রান্না করে নিন।
একইভাবে পরিবেশন করুন।