বর্ষায় মশলাদার ঝালঝাল খেতে ইচ্ছে করছে? বানিয়ে ফেলুন চিকেন লবাবদার

এক নাগাড়ে বৃষ্টি হয়েই চলেছে। জল থইথই চারিদিক। বাড়ি থেকে বেরোনোর জো নেই। এমন বৃষ্টিমুখর দিনে একটু মশলাদার ঝালঝাল খাবার খেতে সকলেরই ইচ্ছে করে। ফ্রিজে যদি চিকেন থাকে, তা দিয়েই বানিয়ে নিন সুস্বাদু মুরগির লবাবদার। রুটি, পরোটা, ভাত, যে কোনও কিছুর সঙ্গেই দারুণ জমবে এই পদ। দেখে নিন রেসিপি।

উপকরণ
চিকেন লেগ পিস, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ফেটানো টক দই, ১টা পেঁয়াজ (চার টুকরো করে কাটা), এক ইঞ্চি আদা (টুকরো করা), কয়েক কোয়া রসুন, কাজু বাদাম কয়েকটা, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, গোটা গরম মশলা, জয়িত্রী, গোটা গোলমরিচ, ১টা তেজপাতা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, টমেটো পিউরি, ফ্রেশ ক্রিম, কসৌরি মেথি, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, পরিমাণমতো তেল।

প্রণালী
মাংস ভাল ভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, ফেটানো টক দই মাংসের সঙ্গে মাখিয়ে নিয়ে এক ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন।

সসপ্যানে ২ কাপ জল নিয়ে গ্যাসে বসান। জল ফুটতে শুরু করলে পেঁয়াজ, আদা, কয়েক কোয়া রসুন, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা এবং কাজু বাদাম দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তারপর ছাঁকনিতে জলটা ছেঁকে ঠান্ডা হতে দিন। মিক্সিতে সব একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন।

কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা, গোটা গোলমরিচ, তেজপাতা, জয়িত্রী ফোড়ন দিন। এর মধ্যে বেটে রাখা পেঁয়াজ-আদার মশলা দিয়ে নেড়েচেড়ে কষান ভাল ভাবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে এতে দিয়ে দিন ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, টমেটো পিউরি, নুন। কম আঁচে মিনিট তিনেক কষিয়ে নিন।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ম্যারিনেট করে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে দিন। মশলার সঙ্গে মাংস মিশিয়ে নিন ভাল করে। যত ক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হচ্ছে, তত ক্ষণ ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। পরিমাণমতো জল দিয়ে ফোটান বেশ কিছুক্ষণ। মাঝেমাঝে ঢাকনা খুলে একটু নাড়াচাড়া করবেন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম এবং কসৌরি মেথি হাতে ঘষে ছড়িয়ে দিন। ভাল ভাবে মিশিয়ে নিয়ে আরও মিনিট দুয়েক রান্না করুন। তারপর নামিয়ে নিন।