Independence Day : স্বাধীনতা দিবস পালন করুন এই দুই রেসিপিতে

৭৫তম স্বাধীনতা দিবস পালন করুন এই রেসিপির মাধ্যমে -

ট্রাইকালার ইন্ডিপেনডেন্স

উপকরণ

গেরুয়া ভাগের জন্য

• হেভি হুইপড ক্রিম - ১ কাপ
• গুঁড়ো চিনি - স্বাদ অনুযায়ী
• আমের পিউরি - ১ কাপ
• কমলা খাবার রং - কয়েক ফোঁটা

সাদা ভাগের জন্য

• হেভি ক্রিম - ২ কাপ
• গুঁড়ো চিনি - স্বাদ অনুযায়ী
• জিলেটিন ২ টেবিল চামচ

সবুজ ভাগের জন্য

• কিউয়ি ফল ক্রাশ - ১/২ কাপ
• জল - দেড় কাপ
• জিলেটিন - ২ টেবিল চামচ

প্রণালী

• প্রথমে আমরা সবুজ ভাগ, তারপর সাদা ও তারপর গেরুয়া অংশ বানাব। কারণ সবুজ ভাগ প্রথমে সার্ভিং গ্লাসে ঢালা হবে।
• সবুজ ভাগের জন্য ১/৪ কাপ জলে জিলেটিন ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে সরিয়ে রাখুন।
• একটি পাত্রে কিউয়ি ফলের ক্রাশ ও দেড় কাপ জল দিয়ে ফোটান।
• এবার আঁচ কমিয়ে জিলেটিন দিন। একইসঙ্গে ভাল করে মেশাতে থাকুন নয়তো দলা পাকিয়ে গেলে খেতে বাজে লাগবে।
• আঁচ থেকে সরিয়ে সার্ভিং গ্লাসে ঢেলে রাখুন। ফ্রিজে ৬-৮ ঘন্টা জেলি সেট হওয়ার জন্য রেখে দিন। সাদা ভাগের জন্য একইভাবে জিলেটিন গুলে নিন।
• ক্রিম ও চিনি একসঙ্গে মিলিয়ে আঁচে বসান। ক্রিম গরম হয়ে গেলে তাতে জিলেটিন মেশান। একইভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
• এবার ৮ ঘন্টা সেট হওয়া সবুজ জেলির উপর সমানভাবে ঢেলে আবার ৬ থেকে ৮ ঘন্টা সেট হওয়ার জন্য রেখে দিন।
• কমলা ভাগের জন্য হুইপড ক্রিম ও চিনি ভাল করে ফেটান যাতে শক্ত হয়ে যায়। অর্থাৎ ওই ক্রিম দিয়ে যেন চূড়া তৈরি করা যায়।
• এর সঙ্গে আম পিউরি এবং খাবার রং মেশান। এই মিশ্রণটা ভ্যানিলা প্যানাকটার উপর ঢেলে দিন।
• ২-৩ ঘন্টা ঠান্ডা করুন।
• হোয়াইট চকলেট আমের স্লাইস এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

তেরঙা সুজি ধোকলা

উপকরণ

• সুজি - দেড় কাপ
• টক দই - দেড় কাপ
• গাজর - ২টি কুচিয়ে নিয়ে সিদ্ধ করা
• টমেটো - ১টি কুচনো
• লঙ্কা গুঁড়ো - এক চুটকি
• গ্রেড করা নারকেল - ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা - ১ চা চামচ
• ধনে ও পুদিনা চাটনি - ১/২ কাপ
• ইনো - দেড় চা চামচ

ফোড়নের জন্য

• সাদা তেল - ২ টেবিল চামচ
• হিং - এক চুটকি
• রাই সরষে - ১ চা চামচ
• সাদা তিল - ২ চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা - ২টি মাঝ খান থেকে চেরা
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চিমটে

প্রণালী

• প্রথমেই গাজর ও টমেটো একসঙ্গে মিশিয়ে মিক্সিতে বেটে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিয়ে সরিয়ে রেখে দিন।
• এবার একটি পাত্রে দই নিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
• এতে নুন ও সুজি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এই মিশ্রণটি ৩০ মিনিট ভেজার জন্য রেখে দিন।
• এবার দুটি আলাদা পাত্র নিয়ে নিন।
• সুজি ও দইয়ের ব্যাটারটিকে তিন ভাগে ভাগ করে নিন।
• গেরুয়া লেয়ারের জন্য - ১/২ কাপ টমেটো ও গাজরের পিউরে এবং লাল লঙ্কা গুঁড়ো এক অংশ ব্যাটারের সঙ্গে ভাল করে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন।
• সাদা লেয়ারের জন্য - আদা বাটা, নারকেল কোড়া এবং আধ কাপ জল দ্বিতীয় অংশ ব্যাটারের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
• সবুজ লেয়ারের জন্য - ধনে ও পুদিনা পাতার চাটনি তৃতীয় অংশ ব্যাটারের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
• স্টিমারে বা প্রেসার কুকারে জল দিয়ে ফুটতে দিন।
• এবার যেই পাত্রে ধোকলা বসাবেন সেটি তেল দিয়ে ভাল করে গ্রিস করে নিন।
• এবার প্রথমে সবুজ লেয়ার, তার উপরে সাদা লেয়ার এবং সব শেষে গেরুয়া লেয়ার বসাতে হবে।
• পাত্রে ঢালার আগে ১/২ চা চামচ করে ইনো প্রত্যেকটি ব্যাটারে মিশিয়ে নিন।
• খেয়াল রাখবেন মেশানোর সঙ্গে সঙ্গে পাত্রে ঢেলে স্টিমার বা প্রেসার কুকারে বসিয়ে দিন। স্টিমারে ঢাকা লাগিয়ে দিন। প্রেসার কুকারে করলে হুইসল লাগাবেন না।
• মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট স্টিম করে নিন।
• একটি ছুঁড়ি ঢুকিয়ে দেখে নিন ধোকলা ছুড়ির গায়ে লাগছে নাতো। লাগলে আরও কিছুক্ষণ স্টিম করুন।
• হয়ে গেল স্টিমার থেকে পাত্রটি বের করে কিছুক্ষণ ঠান্ডা করতে রাখুন।
• এবার একটি ছোট পাত্রে তেল দিয়ে ভাল করে গরম করুন।
• এতে সরষে, তিল ও হিং দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।
• তিল ও সরষে লাফাতে শুরু করলে লঙ্কা দিয়ে দিন। এতে ২টেবিল চামচ জল ও ১ চা চামচ চিনি দিন।
• আঁচ বন্ধ করে লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন।
• এবার ধোকলার উপর দিয়ে এই মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। ৫-১০ মিনিট রেখে কেটে কেটে পরিবেশন করুন।
• পরিবেশনের সময় অবশ্যই যেন সবুজ অংশ নিচের দিকে থাকে।