Diwali Recipe: দীপাবলিতে মিষ্টিমুখ হোক, বাড়িতেই সহজে বানিয়ে নিন সকলের প্রিয় নরম তুলতুলে রসগোল্লা!

Diwali Recipe: ৩রা অক্টোবর থেকে শুরু হয়েছিল দেশ জুড়ে নবরাত্রি উৎসব (Navratri festival)। দুর্গাপুজো, লক্ষ্মীপুজো শেষ হয়েছে, আর এর সঙ্গেই শুরু হয়েছে দীপাবলির প্রস্তুতি। চলতি বছরে দীপাবলি পালিত হবে ৩১ অক্টোবর। এই আলোর উৎসব সকলের ঘরে আনন্দ নিয়ে আসে। আর দীপাবলি (Diwali) মানেই বাড়িতে অতিথিদের আনাগোনা। তাই বাড়িতে মিষ্টি না থাকলেও, এখন আর চিন্তা নেই।

দীপাবলিতে মিষ্টি, টক এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির স্বাদ নিতে এই সময় অনেক রাজ্য এবং বিদেশের মানুষ কলকাতায় আসে। এই উপলক্ষ্যে বাড়িতে অনেকেই হাজির হন, শুভেচ্ছা দিতে। তবে ধরুন আচমকাই বাড়িতে মিষ্টি শেষ হয়েছে। আবার দোকান যাবেন? না, আপনি নিজেই মাত্র কয়েক মিনিটে বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারবেন সকলের পছন্দের রসগোল্লা। এটি তৈরি করাও খুব সহজ এবং এতই সুস্বাদু যে এটি খেতে সবাই খুশি হবে। আজ চলুন সেই রেসিপি দেখে নেওয়া যাক। এখানে দুজনের জন্য বানানোর পরিমাণ নেওয়া হয়েছে।

উপাদান:

• দুধ- ২লিটার

• চিনি- ১কাপ

• গোলাপ জল- ১ চা চামচ

• লেবুর রস- ৩ টেবিল চামচ

• জল- ৩ কাপ

• ময়দা- ১ টেবিল চামচ

• সবুজ এলাচ- ২ চা চামচ

পদ্ধতি-

• একটি ভারী প্যান নিন এবং এতে দুই লিটার ফুল-ক্রিম দুধ ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে লেবুর রস দিন। দুধ ছানা হতে কিছুটা সময় লাগতে পারে এবং আপনাকে একটু বেশি লেবুর রস যোগ করতে হতে পারে।

• যখন দুধ ছানা হতে শুরু করবে, আঁচ কম রাখুন এবং ২-৩ মিনিট ফুটতে দিন।

• এবার গ্যাস বন্ধ করুন। এই মুহুর্তে আপনাকে ছানা থেকে জল আলাদা হবে।

• গরম ছানাটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হতে দিন। এবার একটি মসলিন কাপড় বা একটি বড় ছাঁকনি নিয়ে ছাঁকুন। লেবুর গন্ধ দূর করতে পরিমাণ মত জলে ধুয়ে ফেলুন।

• ছানা একটু ঠাণ্ডা হলে মসলিনের কাপড়ে বেঁধে অতিরিক্ত জল ছেঁকে কিছুক্ষণ ঝুলিয়ে রাখুন। রেফ্রিজারেটরে রাখবেন না অন্যথায় ছানা রাবারি হয়ে যাবে। এই প্রক্রিয়াটি ৩-৪ ঘণ্টা সময় নিতে পারে।

• একটি প্যানে জল গরম করুন। ফুটে উঠলে এতে চিনি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে দিন। ১০ মিনিট পর চামচে এক ফোঁটা সিরাপ নিয়ে সিরাপ পরীক্ষা করুন। যদি এটি একটি স্ট্রিং সামঞ্জস্যের হয়, আপনার সিরাপ প্রস্তুত। অর্ধেক লেবুর রস যোগ করুন।

• এটি পরবর্তীতে সিরাপটিকে দানাদার হতে বাধা দেবে। এছাড়াও গোলাপ জল এবং এলাচ গুঁড়ো দিন। গ্যাস বন্ধ করুন।

• অন্যদিকে মসলিনের কাপড় থেকে ছেনা বের করে হাত দিয়ে কিছু অংশ মাখতে থাকুন। এই সময়ে আপনি ময়দা যোগ করতে পারেন। আপনাকে এটিকে এতটা ঘষতে হবে যে এটি সম্পূর্ণ মসৃণ হয়ে যায় এবং সামান্য তেল ছাড়তে শুরু করে।

• এবার ছানাটি বেশ মসৃণ এবং হালকা হয়ে গেলে, মসৃণ গোল বল তৈরি করুন এবং একপাশে রাখুন।

• এদিকে চিনির সিরাপটি আবার গরম করুন, যতক্ষণ না এটি ফুটন্ত হচ্ছে। নিশ্চিত করুন যে, আপনি ছোট বল তৈরি করেছেন কারণ সিরাপ শোষণের পরে তারা ফুলে যাবে।

• রসগোল্লাগুলো একে একে সিরাপে দিন এবং নিশ্চিত করুন যে প্যানে পর্যাপ্ত জায়গা আছে। কম আঁচে ৫-৭ মিনিট সিদ্ধ করুন। নাড়াচাড়া করবেন না।

• এবার প্যানটি ঢেকে ৫-৭ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করতে দিন। আপনি যখন ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলবেন তখন আপনি খুশি হবেন যে রসগোল্লাগুলি ফুলে উঠেছে এবং দেখতে সুন্দর লাগছে। গ্যাস বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন।