তাওয়া ফ্রাই ক্রিসপি পমফ্রেট রেসিপি

ছুটির দিনে মুচমুচে মাছ ভাজা, সঙ্গে গরম ভাতে অল্প ঘি মেখে খেতে কী দারুনই না লাগবে বলুন! তাই তো এই রবিবারকে আরও স্পেশাল বানাতে আজ বোল্ডস্কাইয়ের রান্না ঘরে পরমফ্রেটের চেনা তবু অচেনা একটা পদ বানাতে চলেছি। চেনা এবং সেই সঙ্গে অচেনা বলার কারণে হল এর আগে নিশ্চয় পমফ্রেট ফ্রাই খেয়েছেন। কিন্ত আজ যে যে উপকরণ ব্যবহার করে যেভাবে মাছটা ভাজা হবে, তাতে ডিশটির স্বাদ তো বাড়বেই সেই সঙ্গে পদটি দেখতে এতটাই চোখা হবে যে খাদ্য রসিকেরা জিভের জল আটকাতে পারবেন না।

তাওয়া ফ্রাই ক্রিসপি পমফ্রেট বানাতে সময় লাগবে- ২০ মিনিট

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ২ ঘন্টা

পরিবেশন করবেন- ৩ টে মাছ

যে যে উপকরণগুলি লাগবে:
১. পমফ্রেট মাছ- ৩ টে
২. হলুদ গুঁড়ো- হাফ চামচ
৩. গোলমরিচ- ১ চামচ
৪. ঘন দই- ২ চামচ
৫. কারি পাতা- পরিমাণ মতো
৬. ধনে পাতা- ২ চামচ
৭. লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চামচ
৮. মাখন- ২ চামচ
৯. নুন- স্বাদ অনুসারে

পদটি বানানোর পদ্ধতি:
১. মাছটা ভাল করে ধুয়ে নিন প্রথমে। তারপর ছুরি দিয়ে মাছের গাটা হলকা করে চিরে দিন।
২. এবার একটা বাটিতে হলুদ, নুন, লেবুর রস, গোলমরিচ এবং লঙ্কা গুঁড়ো নিয়ে মাছের গায়ে ভাল করে লাগিয়ে দিন। ১৫ মিনিট এইভাবে মাছটাকে রেখে দিন।
৩. মাছটা যতক্ষণ ম্যারিনেট হচ্ছে ততক্ষণ একটা পেস্ট বানিয়ে ফেলুন। পেস্টাটা বানাতে একটা বাটিতে দই, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে পাতা এবং কারি পাতা নিয়ে ভাল করে মেখে নিন। পেস্টটা বানানো হয়ে গেলে মাছের গায়ে ভাল করে লাগিয়ে দিন।
৪. ১ ঘন্টা মাছটা এইভাবে রেখে দিন। সময় হয় গেলে একটা ননস্টিক তাওয়া গরম করে তাতে পরিমাণ মতো মাখন দিয়ে দিন।
৫. যখন দেখবেন মাখনটা গলে গেছে তখন তাতে একে একে তিনটে মাছ দিয়ে দিন। ৮-১০ মিনিট হালকা আঁচে ফ্রাই করার পর মাছটা উল্টে দিন। যাতে আরেক দিকও ভাল করে ফ্রাই হয়।
৬. যখন দেখবেন দু দিকটাই ভাল করে ভাজা হয়ে গেছে তখন আঁচটা বন্ধ করে মাছগুলি একটা প্লেটে সংগ্রহ করে নিন।
৭. তাওয়া ফ্রাই ক্রিসপি পমফ্রেট তৈরি পরিবেশনের জন্য। ইচ্ছা হলে ধনে পাতার চাটনির সঙ্গেও এই ডিশটি সার্ভ করতে পারেন।