রাজস্থানি মটন বানজারা রেসিপি

আরে আমরা, মানে বাঙালিরা হোলাম গিয়ে জাত ভ্রমনিক। ঘুরতে যেমন ভালবাসি, তেমনি নিত্য-নতুন স্বাদের সন্ধান পেতেও তৈরি থাকি। তাই তো বাঙালি ভোজন প্রিয়দের মন জয় করতে আজ বোল্ডস্কাই বাংলার রান্না ঘরে বিখ্যাত একটি রাজস্থানি ডিশ পরিবেশন করতে চলেছি। আমিষ এই ডিশটি বানাতে প্রয়োজন পরবে পাঁঠার মাংসের, আর তৈরি করতে সময় লাগবে কয়েক মিনিট মাত্র। কিন্তু পদটি স্বাদে হবে "লাজাবাব"। তাই আর অপেক্ষা না করে চলুন কোমর বেঁধে নেমে পরা যাক, আর ঝটপট বানিয়ে ফেলা যাক বালিয়াড়ির দেশের এই সুস্বাদু-মন কারা পদটি।

রাজস্থানি মটন বানজারা বানাতে সময় লাগবে- ৩০ মিনিট

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ২০ মিনিট

পরিবেশন করা হবে- এক বাটি

যে যে উপকরণগুলির প্রয়োজন পরবে:
১. পাঁঠার মাংস- ৭৫০ গ্রাম
২. সরষের তেল- হাফ কাপ
৩. পেঁয়াজের পেস্ট- পরিমাণ মতো
৪. রসুনের পেস্ট- ১ চামচ
৫. আদার পেস্ট- ১ চামচ
৬. লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চামচ
৭. ধনে পাউডার- ২ চামচ
৮. হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ
৯. দই- ৪ চামচ
১০.ধনে বীজ- ১ চামচ
১১. তেজ পাতা- ২ টো
১২. লবঙ্গ- ৪ টে
১৩. গোল মরিচ- অল্প করে
১৪. শুকনো লঙ্কা- ৪ টে
১৫. দারচিনি- হাফ ইঞ্চি
১৬. নুন- স্বাদ অনুসারে

রান্নার পদ্ধতি:
১. একটা ননস্টিক কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল নিয়ে গরম করুন। তেলটা গরম হয়ে গেলে তাতে একে একে তেজপাতা, মরিচ, লবঙ্গ, দারচিনি এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে নারাতে থাকুন।
২. কিছু সময় পরে পেঁয়াজের পেস্টটা মেশান। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে আদা-রসুনের পেস্টাটা দিয়ে দিন।
৩. যখন দেখবেন হলুদ একটা আভা তৈরি হয়েছে তখন তাতে পাঁঠার মাংস এবং দই দিয়ে ভাল করে নারাতে থাকুন। যাতে উপকরণগুলি ভাল করে মিশে যেতে পারে।
৪. দইয়ে যখন জল কাটতে শুরু করবে, তখন ধনে পাউডার, লঙ্কা গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল রকমভাবে নারান। এই সময় আঁচটা ধিমে করে দিন।
৫. কিছু সময় পরে একটু চেখে দেখে নিন নুন ঠিক আছে কিনা। যদি না থাকে তাহলে অল্প করে দিয়ে দিন।
৬. এবার কড়াইটা চাপা দিয়ে দিন, যতক্ষণ না মাংসা ভাল করে সেদ্ধ হয়ে যায়। যখন দেখবেন মাংসটা ভাল ভাবে রান্না হয়ে গেছে তখন অল্প করে ধনে পাতা ছড়িয়ে দেবেন।
৭. আপনার রাজস্থানি মটন বানজারা তৈরি। এবার পদটি পরিবেশন করুন রুমালি রুটি, বাটার নান বা গরম গরম ভাতের সঙ্গে।