ধাবা মটন রেসিপি

উত্তর ভারতের সেরার সেরা একটি রেসিপি আজ পরিবেশন করতে চলেছি আপনাদের সামনে। পাঁঠার মাংস দিয়ে তৈরি এই পদটি বানাতে একটু সময় লাগবে বটে, তবে এটি যে জিভের স্বাদগ্রন্থিগুলিকে বেশ উজ্জিবিত করে তুলবে, সে কথা হলফ করে বলতে পারি। তাই অপেক্ষা কেন, আর দুদিন বাদেই তো রবিবার। তাই ঝটপট শিখে নিন এই পদটি। রবিবাসরীয় লাঞ্চে সবাইকে চমকে দিতে এই রেসেপিটি আপনার ব্রহ্মাস্ত্র হতে পারে কিন্তু!

উত্তর ভারতীয় ধাবা মটন বানাতে সময় লাগবে- ২-৩ ঘন্টা

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ১০ মিনিট

পরিবেশন করবেন- এক কড়াই

যে যে উপকরণগুলির প্রয়োজন পরবে:
১. পাঁঠার মাংস- ৫০০ গ্রাম (মাঝারি মাপের পিস করা)
২. রসুন- ৫ টা কোয়া (ভাল করে কাটা)
৩. পেঁয়াজ- ২ টো (ভাল করে কাটা)
৪. দই- ১ টা কাপের তিন চতুর্থাংশ
৫. জিরা পাউডার- ১ চামচ
৬. ধনে পাউডার- ১ চামচ
৭. লবঙ্গ- ৪ টে
৮. তেল- পরিমাণ মতো
৯. কাঁচা লঙ্কা- ৩-৪ টে
১০. আদা বাটা- ১ চামচ
১১. ধনে পাতা- পরিমাণ মতো
১২. টমাটো- ২ টো (কাটা)
১৩. তেজ পাতা- ২ টো
১৪. এলাচ- ৩ টে
১৫. লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ
১৬. হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ
১৭. নুন- স্বাদ অনুসারে

রান্নার পদ্ধতি:
১. একটা বড় বাটিতে মাংসটা নিয়ে তাতে একে একে দই, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরা পাইডার এবং ধনে পাইডার দিয়ে মাংসের সঙ্গে সবকটি উপকরণ ভাল করে মেখে নিন।
২. মাখা হয়ে গেলে মাংসটি ২ ঘন্টার জন্য রেখে দিন। যত বেশি সময় মাংসটা মেরিনেট করবেন, তত সুস্বাদ হবে।
৩. এবার কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল নিয়ে গরম করুন। তেলটা গরম হয়ে গেলে তাতে লবঙ্গ, এলাচ, তেজ পাতা, রসুন এবং আদা দিয়ে ভাল করে নারাতে থাকুন।
৪. কিছুক্ষণ নারানোর পর তাতে পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে পুনরায় নারানো শুরু করুন। ততক্ষণ পর্যন্ত নারান, যতক্ষণ না পেঁয়াজের রং খয়েরি হয়ে যাচ্ছে।
৫. এবার তাতে মেরিনেট করা মাংসের পিসগুলি দিয়ে দিন।
৬. যখন দেখবেন মাংসটা ভাল রকম সেদ্ধ হয়ে গেছে তখন তাতে টমাটো এবং কাঁচা লঙ্কা মেশান। এরপর ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
৭. সময় হয়ে গেলে জল মেশান এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
৮. ৫ মিনিট হয়ে গেলে গরম মশালা দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করতে হবে। সময় গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
৯. মাংসের উপর এবার অল্প করে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
১০. আপনার ধাবা মটন তৈরি। এবার গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।