মটন শিক কাবাব রেসিপি

Posted By:
Subscribe to Boldsky

মোগলরা চলে গেলেও তাদের পছন্দের পদগুলিকে কিন্তু আমরা ভারত ছাড়তে দিইনি। তাই তো তাদের শাহি পাখওয়ানগুলির কিছু কিছু এখনও আমাদের বিশেষ দিনের খাবার তালিকায় একেবারে প্রথম দিকে থাকে। তেমনই একটি পদ হল মটন শিক কাবাব। আপনি নন-ভেজ খেতে ভালবাসেন, আর শিক কাবাব খান না এটা তো হতে পারে না। তাই তো আমার নতো ভোজনরসিকদের কথা ভেবেই আজ এই প্রবন্ধে আপনাদের শেখাতে চলেছি এমন একটি পদ, যা আপনার সামনে আনলে জিভে জলে আসতে বাধ্য়।

নামি-দামি রেঁস্তরায় বানানো মটন কাবাবে এমন কিছু উপাদান দেওয়া হয়, যা লোকাল মার্কেটে পাওয়া বেশ কষ্টের। সেইসব স্পেশান ইনগ্রডিয়েন্টসগুলি বাদ দিয়ে আজ আমরা বানাবো এই পদটি। এই বিশেষ উপাদানগুলি নেই বলে কাবাবের স্বাদ কোনও অংশে কম হবে, এমনটা ভেবে নেবেন না যেন! তাহলে অপেক্ষা কিসের। চলুন শুরু করা যাক এই রাজকীয় পদটি বানানোর প্রস্তুতি।

মটন শিক কাবাব রেসিপি

পরিবেশন করবেন: ৬ টি কাবাব

বানাতে সময় লাগবে- ১৫ মিনিট

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ২০ মিনিট

উপকরণ:

১. মটন কিমা- ৫০০ গ্রাম

২. গরম মশলা- একটা চামচের তিন চতুর্থাংশ

৩. পেঁয়াজ- ১ টা (কুচি কুচি করে কাটা)

৪. আদার পেস্ট- ২ চামচ

৫. রসুন পেস্ট- ২ চামচ

৬. পেঁপের পেস্ট- ১ চামচ

৭. লেবুর রস- ১ চামচ

৮. পেঁয়াজের পেস্ট- ১ চামচ

৯. কাজুবাদামের পেস্ট- ২ চামচ

১০. কর্নফ্লাওয়ার- ১ চামচ

১১. লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ

১২. ঘন ক্রিম- ২ চামচ

১৩. সাদা মরিচ গুঁড়ো- এক চিমটে

১৪. কালো মরিচ গুঁড়ো- এক চিমটে

১৫. জিরা গুঁড়ো- ১ চামচ

১৬. ধনে গুঁড়ো- ১ চামচ

১৭. ক্যারম বীজ- ২ চামচ

১৮. হলুদ গুঁড়ো- হাফ চামচ

১৯. আমচুর- ১ চামচ

২০. শুকিয়ে যাওয়া আদার পাউডার- হাফ চামচ

২১. সন্ধক লবন- ২ চামচ

২২. তরমুজ বীজের পেস্ট- ১ চামচ (এই উপাদানটি না দিলেও চলে)

২৩. জায়ফল গুঁড়ো- হাফ চামচ

২৪. ডিমের কুসুম- ১ টা

২৫. চাট মশলা- অল্প করে

২৬. তেল/ ঘি- অল্প করে

বানানোর পদ্ধতি:

১. ভাল করে মটন কিমাটা ধুয়ে জল টা ঝড়িয়ে নিন।

২. এবার মিক্সারে সব উপকরণগুলি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

৩. হাত দিয়ে পুনরায় মশলাগুলো ভালো করে মাখিয়ে পুরের মতো বানিয়ে নিন।

৪. পুরটা কম করে ১ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন।

৫. মাইক্রো ওয়েভটা ৩৫০ ডিগ্রি ফারেন হাইটে প্রি-হিট করুন।

৬. বাঁশের কাঠি জোগার করে সেগুলি ৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে নিন। তরপর জলটা মুছে ফেলুন।

৭. বাঁশের কাঠি বা শিকে ভালো করে ঘি বা তেল লাগান।

৮. এবার মটন দিয়ে বানানো পুরটা থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে শিকে লাগাতে থাকুন।

৯. ভাল করে শিকের সঙ্গে পুরটা লাগিয়ে দেবেন। না হলে পুরটা পরে যেতে পারে।

১০. এইভাবে পুরো শিকটা পুর দিয়ে ভরিয়ে দিন।

১১. এবার শিকগুলি একে একে ওভেনে রাখুন এবং গ্রিল মোড অন করে দিন। আপনি যদি গ্য়াস ওভেনে এই পদটি বানান, তাহলে শিকগুলি আগুনের উপর ঘোরাতে থাকুন।

১২. মাঝে মাঝে কিমার উপরে অল্প করে ঘি বা তেল দিয়ে দেবেন।

১৩. যখন দেখবেন কাবাবটা ভালো করে রান্না হয়ে গেছে, তখন সেগুলিকে একটা প্লেটে সংগ্রহ করুন।

১৪. এবার একটা চাটুতে অল্প করে তেল নিয়ে গরম করুন।

১৫. কাবাবগুলি চাটুর উপর রেখে একটু নারিয়ে নিন।

১৬. আপনার মটন শিক কাবাব রেডি হেয় গেছে পরিবেশনের জন্য়।

১৭. পরিবেশনের সময় অল্প করে চাট মশলা আর লেবুর রস ছড়িয়ে দিন কাবাবগুলির উপর।

Read more about: মটন, রেসিপি
English summary
Are you planning an exotic Iftar party on weekend? How can that be complete without kababs? Seekh kababs, galouti kababs, reshmi kababs are few of the wide varieties of kababs that are a must try.
Story first published: Thursday, February 16, 2017, 13:30 [IST]
Please Wait while comments are loading...